香蕉戚風蛋糕

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台灣香蕉香甜中但有Q彈,做成蛋糕,最是美味,材料簡單,容易製作,在家裡就可以享受美味又健康的蛋糕。

食材

香蕉(中) 2條
雞蛋(中) 3顆
細砂糖 50公克
低筋麵粉 90公克
沙拉油 40CC
水或牛奶 40CC
少許
檸檬汁 15CC
香草精(可省) 適量
  • 1 準備工作: 將蛋黃和蛋白分開,蛋黃放一盆,蛋白放一盆,蛋白放冰箱備用,蛋黃的那一盆隔溫水回溫。 沙拉油和牛奶(室溫)放在一起。 低筋麵粉過篩一次備用。 我用的是海綿蛋糕分離模,我在底部有舖一張烘焙紙,外面有舖鋁紙。 烤箱預熱180度。
  • 2 完熟香蕉二條攪碎成泥,加入檸檬汁,以免變色。
  • 3 蛋黃盆,加入半量砂糖(25公克)打成優酪乳般的稠度後,放入香草精(可省)打一下,慢慢加入牛奶和沙拉油,再放入香蕉泥打均。
  • 4 一邊過篩麵粉加入蛋黃盆中。輕輕攪拌均勻備用。
  • 5 蛋白從冰箱拿出來後,加入1小咪的塩,開始打發蛋白,打至約6分之後,加入25公克砂糖的半量,打至約7分。
  • 6 打至約7分之後,加入半量,然後打至8分。最後用低速慢慢轉一圈,將泡泡整細。
  • 7 將蛋白的3分之1量放入蛋黃盆,用轉圈圈的方式稍微攪拌。 再加入3分之1,從底部劃の的方式,輕輕攪拌。
  • 8 最後把上面的麵糊整個倒入蛋白盆。
  • 9 換拌刀用劃の的方式輕輕攪拌,但要均勻,不可看到蛋白。 倒入烤模之後,將空氣震出來,放入預熱烤箱180度烤35分鐘。(烤溫和烤時供參考)
  • 10 烤好了倒扣放涼,脫模之後撒糖粉即可享用。
  • 11 非常美味,又鬆又綿。
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2015/08/21 發表 5.0 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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我的回縮了一半, 是什麼原因呢?

1 年前
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作者回應

可能就是沒熟,不然就是蛋白沒打好。

1 年前
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可以用蒸的嗎?

2 年前
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請問是用幾寸模做幾個

2 年前
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作者回應

直徑18公分的海綿蛋糕模一個

2 年前
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對不起,忘了寫上牛奶和沙拉油加入時間。我巳補在步驟3中。

2 年前
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我也跟著沒加油跟牛奶 做成了香蕉發糕哈哈

2 年前
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感覺好複雜,應該不適合初學者厚?😅

2 年前
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請問是用幾吋的蛋糕模?

2 年前
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作者回應

我是用直徑18公分的海綿蛋糕模。

2 年前
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沙拉油和牛奶何時放入沒寫到喔~

2 年前
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作者回應

馬上補上,謝謝提醒。

2 年前