香蕉戚風蛋糕

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家裡剩下一根熟到不能再熟的香蕉,就給他烤了...XD

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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份量2人份

食材

蛋黃糊
蛋黃 1個
細砂糖 1大匙
1/16小匙
玄米油 1大匙
鮮奶 1大匙
香蕉泥 1/2根
低筋麵粉 3大匙
泡打粉 1/4小匙
蛋白霜
蛋白 1個
細砂糖 2大匙
檸檬汁(或白醋) 1/8小匙
  • 1 製作蛋黃糊。先把蛋白和蛋黃分開,蛋白入攪拌杯裡備用,蛋黃放鋼盆裡,把砂糖、鹽加入,用打蛋器(非電動)攪勻。
  • 2 攪勻後加入玄米油(其他植物油也可以)再攪勻。
  • 3 然後加入鮮奶攪勻,再把香蕉泥(香蕉剝皮後取半根放入塑膠袋裡用飯匙壓泥、再於角角剪個小洞擠出來)加入攪勻。
  • 4 濕性材料都拌勻後,把低粉、泡打粉過篩進來。
  • 5 一樣用打蛋器攪勻到沒粉團備用。
  • 6 製作蛋白霜。攪拌杯裡的蛋白先攪打20~30秒到起泡,再加檸檬汁及1大匙砂糖進來繼續攪打,然後再把剩餘1大匙砂糖加入,繼續攪打到硬性發泡(蛋白霜在打蛋器上是硬挺的,不會垂下來軟軟的,杯裡的蛋白霜也不會流動的狀態)。
  • 7 這時可以預熱烤箱160度10分鐘。先拌1/2蛋白霜進來,刮刀用由下往上、用包的方式和蛋黃糊拌勻,然後加入剩下的蛋白霜拌勻,再盛裝到活底的容器裡。
  • 8 我是用5寸的烤模,裝好後先在桌上震幾下把較大的氣泡震出寸,再放進烤箱裡用160度烤25~28分鐘。這是剛放入的樣子。
  • 9 這是6分鐘後的樣子,膨脹了一些。
  • 10 13分鐘的樣子,已經長出烤模外了。
  • 11 17分鐘的樣子,明顯上色,中間也有點裂。
  • 12 22分鐘的樣子,顏色更深了。
  • 13 烤25~28分鐘,烤好聽到嗶的聲音,要立刻取出。把烤模從20公分左右高度往桌上敲、把空氣震出來,然後立刻倒扣到放涼為止。倒扣才不會縮小。
  • 14 等完全放涼,用奶油抹刀在烤模底部及烤模側邊劃開,把蛋糕取出來,抹刀把活底片劃開拿開,蛋糕底部朝上即可切片食用囉!
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小撇步

1. 蛋白霜一定要打到硬性發泡。拌蛋白霜進蛋黃糊裡時不要過度攪拌導致消泡。打不足及消泡會影響烤出成品。

2. 烤好一定要立刻取出,不能在烤箱裡停頓,取出要立刻震一下、倒扣,太慢蛋糕會消掉、內縮,就失敗了。

2014/07/12 發表 1.1 萬 瀏覽

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