香蕉戚風蛋糕
份量
2
人份
食材
步驟
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製作蛋黃糊。先把蛋白和蛋黃分開，蛋白入攪拌杯裡備用，蛋黃放鋼盆裡，把砂糖、鹽加入，用打蛋器(非電動)攪勻。
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攪勻後加入玄米油(其他植物油也可以)再攪勻。
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濕性材料都拌勻後，把低粉、泡打粉過篩進來。
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一樣用打蛋器攪勻到沒粉團備用。
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製作蛋白霜。攪拌杯裡的蛋白先攪打20~30秒到起泡，再加檸檬汁及1大匙砂糖進來繼續攪打，然後再把剩餘1大匙砂糖加入，繼續攪打到硬性發泡(蛋白霜在打蛋器上是硬挺的，不會垂下來軟軟的，杯裡的蛋白霜也不會流動的狀態)。
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這時可以預熱烤箱160度10分鐘。先拌1/2蛋白霜進來，刮刀用由下往上、用包的方式和蛋黃糊拌勻，然後加入剩下的蛋白霜拌勻，再盛裝到活底的容器裡。
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我是用5寸的烤模，裝好後先在桌上震幾下把較大的氣泡震出寸，再放進烤箱裡用160度烤25~28分鐘。這是剛放入的樣子。
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這是6分鐘後的樣子，膨脹了一些。
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13分鐘的樣子，已經長出烤模外了。
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17分鐘的樣子，明顯上色，中間也有點裂。
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22分鐘的樣子，顏色更深了。
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烤25~28分鐘，烤好聽到嗶的聲音，要立刻取出。把烤模從20公分左右高度往桌上敲、把空氣震出來，然後立刻倒扣到放涼為止。倒扣才不會縮小。
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等完全放涼，用奶油抹刀在烤模底部及烤模側邊劃開，把蛋糕取出來，抹刀把活底片劃開拿開，蛋糕底部朝上即可切片食用囉！
小撇步
1. 蛋白霜一定要打到硬性發泡。拌蛋白霜進蛋黃糊裡時不要過度攪拌導致消泡。打不足及消泡會影響烤出成品。
2. 烤好一定要立刻取出，不能在烤箱裡停頓，取出要立刻震一下、倒扣，太慢蛋糕會消掉、內縮，就失敗了。
