虎咬豬 (刈包)

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台灣小吃 - 「虎咬豬」。在尾牙時吃「虎咬豬」,象徵意義就是將一整年不好的,全部把它吃掉,煙消雲散,迎接來年事事順利。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

三層肉 1200公克
刈包 10個
青蔥 3支
20公克
辣椒 1根
蒜頭 3粒
洋蔥 1顆
香菜 3根
醃料: (三層肉)
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
紹興酒 1小匙
香油 少許
太白粉 1小匙
調味料 :滷三層肉用
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
香油 1小匙
鹽巴, 胡椒粉 少許
1200CC
紹興酒 2大匙
內餡材料:
客家酸菜 250公克
蒜頭 2粒
辣椒 1/2根
花生粉 100公克
  • 1 三層肉對切後先用醃料馬殺雞豬肉, 用手溫度讓肉吃進味道下去.
  • 2 用半煎油炸方式, 使2面焦黃
  • 3 起油鍋放少許油爆香蒜頭, 洋蔥, 蔥段,辣椒, 炒上色, 放入三層肉塊
  • 4 加入滷三層肉調味料及水, 蓋鍋小火去滷. 需約1小時左右.
  • 5 滷肉需要時間先作完, 有空檔來炒酸菜. 酸菜要泡過水,用水洗乾淨, 再來切細長條. 另起鍋放稍多一點油 (因酸菜會吃油) , 先爆香蒜末, 辣椒末, 放入酸菜拌炒, 在加調味料 糖, 白醋, 一點點鹽巴提味, 香油, 胡椒粉拌炒均勻即可備用 .
  • 6 刈包是買量販店現成的, 一包有10個, 先一個個擺好用電鍋去蒸好備用. 花生粉也是買現成的.
  • 7 最後內餡裡加入三層肉片, 酸菜, 花生粉, 香菜即可享用.
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小撇步

1. 虎咬豬內餡部份重點是三層肉咬下去要有多汁口感, 所以先用醃料馬殺雞豬肉, 用手溫度讓肉吃盡味道進去, 再用半煎油炸方式, 使2面焦黃再去滷, 這些步驟都是重點.

2016/06/04 發表 2,515 瀏覽

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