虎咬豬 (刈包)


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台灣小吃 - 「虎咬豬」。在尾牙時吃「虎咬豬」,象徵意義就是將一整年不好的,全部把它吃掉,煙消雲散,迎接來年事事順利。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1200公克
10個
3支
20公克
1根
3粒
1顆
3根
醃料: (三層肉)
1大匙
1大匙
1小匙
少許
1小匙
調味料 :滷三層肉用
2大匙
1大匙
1小匙
1200CC
2大匙
內餡材料:
250公克
2粒
1/2根
100公克
看全部食材
  • 1
    三層肉對切後先用醃料馬殺雞豬肉, 用手溫度讓肉吃進味道下去.
  • 2
    用半煎油炸方式, 使2面焦黃
  • 3
    起油鍋放少許油爆香蒜頭, 洋蔥, 蔥段,辣椒, 炒上色, 放入三層肉塊
  • 4
    加入滷三層肉調味料及水, 蓋鍋小火去滷. 需約1小時左右.
  • 5
    滷肉需要時間先作完, 有空檔來炒酸菜. 酸菜要泡過水,用水洗乾淨, 再來切細長條. 另起鍋放稍多一點油 (因酸菜會吃油) , 先爆香蒜末, 辣椒末, 放入酸菜拌炒, 在加調味料 糖, 白醋, 一點點鹽巴提味, 香油, 胡椒粉拌炒均勻即可備用 .
  • 6
    刈包是買量販店現成的, 一包有10個, 先一個個擺好用電鍋去蒸好備用. 花生粉也是買現成的.
  • 7
    最後內餡裡加入三層肉片, 酸菜, 花生粉, 香菜即可享用.
小撇步

1. 虎咬豬內餡部份重點是三層肉咬下去要有多汁口感, 所以先用醃料馬殺雞豬肉, 用手溫度讓肉吃盡味道進去, 再用半煎油炸方式, 使2面焦黃再去滷, 這些步驟都是重點.

2016/06/04 發表 6,069 瀏覽
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