嬤之味脆瓜

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不管早餐或宵夜,清粥小菜都少不了它。
這味脆瓜的做法是一個阿嬤傳授的,今年是第四年做了。
不知阿嬤之名,暫且名之為嬤之味脆瓜。
以前只在社團分享,趁現在小黃瓜量產品質又好,分享給愛料理的好朋友,趕快動手做了吧。
請看小撇步喔!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

材料
小黃瓜 3斤
食鹽 1兩
調味料
醬油 8分碗
烏醋 8分碗
冰糖 8分碗
話梅 1顆
  • 1 將小黃瓜洗淨,切成1.5公分段,以鹽殺青略搓後靜置,約半小時。中途可加以翻動以便殺青均勻。然後將鹽水洗淨,稍濾乾小黃瓜。
  • 2 將調味料入鍋煮滾。
  • 3 在煮滾的醬汁中,加入殺青洗淨的小黃瓜,煮滾,續煮5分鐘。
  • 4 快速撈出鍋中小黃瓜,置平盤吹涼,湯汁留鍋中。熄火。(顏色帶綠)
  • 5 第二次煮滾湯汁,小黃瓜回鍋,煮滾,續煮4分鐘,熄火。
  • 6 將小黃瓜連醬汁起鍋置平盤吹涼,裝瓶,入冷藏,即日可食。
  • 7 空瓶先消毒再裝瓶,我曾冷藏過半年,但每個人的冰箱狀況不同,請儘早食用完畢較佳。
  • 8 3斤的小黃瓜,以此配方約可產出的量是,460ML的玻璃瓶裝很滿可裝3瓶+脆瓜瓶1瓶滿滿。
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小撇步

1.小黃瓜儘量挑大小較一致的,比較好料理。
2.若是自家種的,有大有小,較粗的就切薄一點,以期熟成度一致。
3.我用的是深碗,調味料八分滿約200公克,請自行斟酌,若怕醬汁不足,醬油,醋,冰糖可各加15克。
4.一兩=37.5公克。阿嬤做料理都是秤斤論兩的😁

2016/05/25 發表 2.0 萬 瀏覽

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