嬤之味脆瓜
描述
不管早餐或宵夜，清粥小菜都少不了它。
這味脆瓜的做法是一個阿嬤傳授的，今年是第四年做了。
不知阿嬤之名，暫且名之為嬤之味脆瓜。
以前只在社團分享，趁現在小黃瓜量產品質又好，分享給愛料理的好朋友，趕快動手做了吧。
請看小撇步喔！
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將小黃瓜洗淨，切成1.5公分段，以鹽殺青略搓後靜置，約半小時。中途可加以翻動以便殺青均勻。然後將鹽水洗淨，稍濾乾小黃瓜。
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將調味料入鍋煮滾。
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在煮滾的醬汁中，加入殺青洗淨的小黃瓜，煮滾，續煮5分鐘。
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快速撈出鍋中小黃瓜，置平盤吹涼，湯汁留鍋中。熄火。（顏色帶綠）
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第二次煮滾湯汁，小黃瓜回鍋，煮滾，續煮4分鐘，熄火。
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將小黃瓜連醬汁起鍋置平盤吹涼，裝瓶，入冷藏，即日可食。
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空瓶先消毒再裝瓶，我曾冷藏過半年，但每個人的冰箱狀況不同，請儘早食用完畢較佳。
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3斤的小黃瓜，以此配方約可產出的量是，460ML的玻璃瓶裝很滿可裝３瓶+脆瓜瓶１瓶滿滿。
小撇步
1.小黃瓜儘量挑大小較一致的，比較好料理。
2.若是自家種的，有大有小，較粗的就切薄一點，以期熟成度一致。
3.我用的是深碗，調味料八分滿約200公克，請自行斟酌，若怕醬汁不足，醬油，醋，冰糖可各加15克。
4.一兩=37.5公克。阿嬤做料理都是秤斤論兩的😁
