傳統[碗粿]簡單做

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小時候過年常吃媽媽的傳統磨米炊粿,現在逢年過節回娘家,還是吃得到這美味。但小朋友吃過外婆的碗粿,偶爾也會想吃這傳統小吃,於是我到一般超市買了現成的在來米粉,試著做出這一碗碗的碗粿,小朋友吃了說喜歡,也讓我們一起解解饞。料理是一種記憶,是家人生活中簡單的幸福!

食材

再來米粉 300 g
1200 cc
配料
絞肉 150 g
香菇 8 朵
雞蛋 2 個
蝦米 適量
紅蔥頭 少許
醬油 適量
少許
醬汁
醬油 適量
肉燥油 適量
再來米粉 少許
蒜泥 少許
  • 1 再來米粉300g 加入600 cc冷水,成米漿水
  • 2 備兩個水煮蛋,一個都切四份備用。紅蔥頭洗淨切片,蝦米、香菇(小朵香菇就不需再切)洗淨泡水備用
  • 3 (配料處理)熱油鍋,爆香紅蔥頭至金黃色撈起備用。倒入香菇、蝦米和絞肉拌炒,加點醬油、水拌炒,再倒回紅蔥頭酥,拌一拌。
  • 4 另一鍋煮滾水600 cc,沖下米漿水,快速攪拌成微透明半熟狀的米漿糊,加少許鹽拌一拌勻
  • 5 把處理好的米漿糊盛入碗中(此份量約可做7~8碗),碗裡約7分滿的米漿糊,各加一匙備好的配料(含香菇、蝦米、肉燥),再放備好的1/4顆蛋
  • 6 電鍋蒸約20分,煮好後,需等冷卻後吃,口感較好(剛蒸好的碗粿是濕黏狀,放涼後即變Q彈狀)
  • 7 把醬汁的材料調勻煮沸,放涼後就可淋在碗粿上一起食用
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小撇步

1. 蒸碗粿用陶瓷碗
2. 沖米糊的水要滾燙,喜歡紮實口感水就少一點點,喜歡滑嫩口感水就多加一點點
3. 份量多時,電鍋需分次蒸,所以也可用蒸籠一起蒸
4. 若喜歡吃帶點甜味醬汁,調味料可適量加點糖;喜歡吃辣的,可加點辣椒,口味隨各人喜好調整變化。配料也一樣自由搭配,可口味清爽或濃郁
5.若多做一些,放涼冷藏,要吃時再蒸一下即可﹝自製天然無添加,最好3天內食用)

2016/05/24 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝哦

6 個月前
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請問大同電鍋可以蒸嗎?需要幾杯水或瓦斯蒸要多久時間

6 個月前
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作者回應

這是用電鍋蒸的,外鍋約1.5~2杯水。如果用瓦斯蒸籠,中大火蒸約25~30分亦可。但因份量或蒸法不同,時間需要適時調整,或蒸好後,用筷子搓一下,沒有白色的粉體,就是已熟了。(剛蒸好的還是會有點濕黏,放涼後才會比較Q彈)

6 個月前
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請問300g可以做幾碗?

8 個月前
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作者回應

大約8碗!

8 個月前