紅麴心型饅頭

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紅麴的天然色素,讓麵團呈現橘紅色,整成心型更顯浪漫可愛;麵團裡揉合了酒釀紅麴的甜味,做出的饅頭甜甜鹹鹹的,口感鬆軟好吃!

食材

中筋麵粉 230g
低筋麵粉(或中筋) 70g
細砂糖 20g
冰水 80~100cc
植物油 15g
自製紅麴醬 70g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。(新鮮酵母要先用食材份量內的水,稍拌勻後再倒入容器內)
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3 麵團醒好鬆弛後將麵團均分切成12等份並滾圓。 (約40g/個)
  • 4 取一麵團,雙手搓成二端尖錐狀的長條→對折→用手掌稍壓扁一點→在粗的那端中間切一刀→切面翻開朝上。
  • 5 將整型好的麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙的蒸盤上,表面噴點水,送進烤箱,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 6 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 7 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*自製紅麴醬因液體量較多,所以我水份添加得少;而若用市售紅麴醬,紅麴醬40g+水份=約165~180g即可。

2016/05/10 發表 3,125 瀏覽

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