麗娟烘焙屋~~紅麴饅頭

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紅麴是目前最夯的保健食品,用紅麴醬作饅頭非常漂亮,甜甜鹹鹹的口感真的很Q軟好吃。

食材

中筋麵粉 600g
270g
酵母粉 5g
細砂糖 50g
玄米油 15g
紅麴醬 50g
  • 1 將水、酵母、細砂糖、玄米油、紅麴醬混合拌勻後,再將中筋麵粉倒入搓成光滑狀麵糰。 麵糰放在室溫下鬆弛約5分鐘。
  • 2 麵糰擀成長約70公分,寬約15公分的薄麵糰,再以三摺的方式黏合。
  • 3 再將麵糰均勻地向四周擀開,擀平,使得麵糰之間緊密黏合。
  • 4 麵糰捲成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等,麵糰搓成長約50公分的圓柱體。
  • 5 將麵糰切成16等分,放在防沾紙上。 麵糰直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約20分鐘。
  • 6 鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,以大火蒸約17分鐘。 為避免熱漲冷縮的後果,起鍋時可採漸進式來掀鍋蓋,熄火後,首先將蒸籠稍微掀開一小縫,待3~5分鐘後,再完全打開蒸籠,如此一來,可避免成品受到急遽的溫度變化,而有可能影響外觀。
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2013/06/04 發表 4,753 瀏覽

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