草莓卡士達蛋糕捲

2016/04/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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抓住草莓季的尾巴!
將草莓包入塗滿香濃卡士達醬的海綿蛋糕中,吃起來滑順又多汁~

食材

新鮮草莓(小) 約25顆
蛋黃糊
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 65g
鮮奶 65g
全蛋 1個
蛋黃 4個
蛋白霜
蛋白 4個
少許
細砂糖 60g
卡士達醬
全蛋 1個
細砂糖 30g
低筋麵粉 20g
玉米粉 5g
鮮奶 200g
無鹽奶油 15g
  • 1 先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),4個蛋黃+1個全蛋打散,所有食材備好,粉類過篩,烤盤舖好烘焙紙。
  • 2 <製作蛋黃糊>奶油放小鍋裡用小火融化後,繼續加熱至有細泡出現就關火,加入低粉攪拌均勻。
  • 3 再分次慢慢加入鮮奶拌勻,每次都要確實拌勻後再倒,以避免油水分離。
  • 4 接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻,每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌,最後呈現滑順的蛋黃糊。
  • 5 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至濕性發泡的蛋白霜。
  • 6 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
  • 7 將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡,表面噴點水後,送進已預熱170度C的烤箱中烤18~20分鐘。
  • 8 <製作卡士達醬>:小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後,加入低筋麵粉和玉米粉拌勻,再倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火,最後加入奶油攪拌至融化即可。待冷卻後備用。
  • 9 取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
  • 10 另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面,再將整片蛋糕翻面,並撒開底部烘焙紙。
  • 11 在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷。
  • 12 再整片均勻抹上卡士達醬,前端可抹厚一點,尾端2~3公分處不要塗抹。
  • 13 前端排放草莓。
  • 14 拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。
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討論共 2 則

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請問你烤箱是用多大的?

2個月前
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作者回覆

烤箱幾公升我不清楚, 但烤盤內徑尺寸是31.5x27cm。

2個月前