草莓卡士達蛋糕捲


Abby Feng
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抓住草莓季的尾巴!
將草莓包入塗滿香濃卡士達醬的海綿蛋糕中,吃起來滑順又多汁~

熱量
食材
蛋黃糊
65g
1個
4個
蛋白霜
4個
少許
60g
卡士達醬
  • 1
    先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),4個蛋黃+1個全蛋打散,所有食材備好,粉類過篩,烤盤舖好烘焙紙。
  • 2
    <製作蛋黃糊>奶油放小鍋裡用小火融化後,繼續加熱至有細泡出現就關火,加入低粉攪拌均勻。
  • 3
    再分次慢慢加入鮮奶拌勻,每次都要確實拌勻後再倒,以避免油水分離。
  • 4
    接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻,每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌,最後呈現滑順的蛋黃糊。
  • 5
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至濕性發泡的蛋白霜。
  • 6
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
  • 7
    將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡,表面噴點水後,送進已預熱170度C的烤箱中烤18~20分鐘。
  • 8
    <製作卡士達醬>:小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後,加入低筋麵粉和玉米粉拌勻,再倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火,最後加入奶油攪拌至融化即可。待冷卻後備用。
  • 9
    取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
  • 10
    另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面,再將整片蛋糕翻面,並撒開底部烘焙紙。
  • 11
    在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷。
  • 12
    再整片均勻抹上卡士達醬,前端可抹厚一點,尾端2~3公分處不要塗抹。
  • 13
    前端排放草莓。
  • 14
    拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。
2016/04/07 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問為何我做出來的皮很乾硬 哈哈

a year ago
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作者回應

猜測可能烤溫高了些...每台烤箱溫度不一, 只能憑和它磨合的經驗.

a year ago
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請問烘焙紙是不沾的嗎?

2 years ago
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作者回應

是,我是用不沾的。

2 years ago
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請問你烤箱是用多大的?

3 years ago
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作者回應

烤箱幾公升我不清楚, 但烤盤內徑尺寸是31.5x27cm。

3 years ago

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