草莓卡士達蛋糕捲
描述
抓住草莓季的尾巴！
將草莓包入塗滿香濃卡士達醬的海綿蛋糕中，吃起來滑順又多汁～
熱量
食材
步驟
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先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，4個蛋黃+1個全蛋打散，所有食材備好，粉類過篩，烤盤舖好烘焙紙。
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＜製作蛋黃糊＞奶油放小鍋裡用小火融化後，繼續加熱至有細泡出現就關火，加入低粉攪拌均勻。
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再分次慢慢加入鮮奶拌勻，每次都要確實拌勻後再倒，以避免油水分離。
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接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻，每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌，最後呈現滑順的蛋黃糊。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至濕性發泡的蛋白霜。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。
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將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中，抹平及敲出氣泡，表面噴點水後，送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤１８～２０分鐘。
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＜製作卡士達醬＞：小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後，加入低筋麵粉和玉米粉拌勻，再倒入鮮奶開小火加熱，邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火，最後加入奶油攪拌至融化即可。待冷卻後備用。
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取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
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另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面，再將整片蛋糕翻面，並撒開底部烘焙紙。
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在蛋糕下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷。
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再整片均勻抹上卡士達醬，前端可抹厚一點，尾端２～３公分處不要塗抹。
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前端排放草莓。
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拉起烘焙紙再慢慢捲起後，用烘焙紙包捲好，冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。
![＜製作[蛋黃糊]＞奶油放小鍋裡用小火融化後，繼續加熱至有細泡出現就關火，加入低粉攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F720142%2Fe0119f9da427d660.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至濕性發泡的蛋白霜。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F720118%2Ffd5dc171fe7fdb7f.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中再切拌混合均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F720145%2F982e30cfa030d2da.jpg&width=800)
![＜製作[卡士達醬]＞：小鍋中放入一個全蛋+細砂糖稍打到微白後，加入低筋麵粉和玉米粉拌勻，再倒入鮮奶開小火加熱，邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火，最後加入奶油攪拌至融化即可。待冷卻後備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F720115%2Fe17746d151fa10a2.jpg&width=800)
