【日式常備菜】筑前煮

2016/03/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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筑前煮,是一道很典型的日式家常菜,特色就是會將多種類的根莖蔬菜跟雞肉一同煨煮,用日式醬油的甘甜溫柔的包覆食材,是一道可以提前準備,放隔夜更好吃的常備菜。筑前煮的重點就是【先煎再燒】,以及食材要切的大小一致些,就能做出好吃又道地的日式家常菜囉。

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食材

雞腿肉 一片
紅蘿蔔 一條
馬鈴薯 一顆
筍子 2支
蒟蒻 1片
醬汁
日式醬油 4大匙
味霖 2大匙
米酒 2大匙
  • 1 備料,我準備有:雞腿肉一片,馬鈴薯一塊,紅蘿蔔一條,蒟蒻一塊,還有筍子(筍子沒拍到,當時正在川燙中),扁豆數根,材料很隨意,重點就是要能耐煮,所以根莖類蔬菜比較適合,如牛蒡、蓮藕等 都可行。 醬汁調成一碗
  • 2 把雞腿、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻都切成約一口的塊狀,蔬菜用滾刀方式切塊比較能入味,扁豆則斜切呈約3cm長度 馬鈴薯切塊後,要將陵角稍為削圓,才不會燉煮時破裂,削下來的部份我會跟著一起燉煮
  • 3 起鍋,將雞腿肉雞皮朝下不放油直接煎出雞皮油脂,兩面都煎焦黃後,將雞腿先呈起
  • 4 原鍋,利用剛剛煎出的雞油直接炒所有蔬菜(除了扁豆跟雞腿),扁豆直接起另一鍋水燙熟即可。
  • 5 倒入醬汁及100cc的水,開中小火慢慢煨煮約15-20分鐘,等根莖類蔬菜軟了,就可加入川燙好的扁豆跟雞腿肉,最後再煨煮5分鐘即可。
  • 6 微鹹下飯的常備菜,真的很好吃,大家可以試試看。
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