宮保雞丁

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記得看小撇步喔!

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

花椒 少量 也可免
雞胸肉 一份
乾辣椒 25-20根
蒜末 四顆
薑末 少量
蔥段 四根蔥
少量
花生 大概40顆
醬汁
蕃茄醬 一點點
醬油或蠔油 一大匙
香油 一小匙
少量
少量
醃肉
醬油 兩匙
全蛋 半顆
一匙
太白粉 一小匙
  • 1 雞肉切丁 醃個5-10分
  • 2 準備好 蔥段 蒜末 薑末 醬汁 辣椒乾若切開會比較辣 然後先用一至二匙油煸花椒煉油 再將油另外裝 花椒可以丟棄。 這個步驟也可以省略 只是成品沒那麼香
  • 3 先將雞肉用少量香油煎至八分熟 上色 也可用過油 外表會比較酥
  • 4 用剛才煸好的花椒油 將乾辣椒炒膨 再加入 蒜末薑末 蔥 炒
  • 5 加入雞肉 與 花生 拌炒一下
  • 6 最後加入調好的醬汁 將雞肉炒熟
  • 7 完成啦! 可以找一塊最厚的雞肉試熟度 若熟了 其他都熟了
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小撇步

雞肉切之前用刀背打一打 成品入口會比較嫩喔!

2016/01/18 發表 3,730 瀏覽

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