宮保雞丁
記得看小撇步喔！
食材
花椒
少量 也可免
雞胸肉
一份
乾辣椒
25-20根
蒜末
四顆
薑末
少量
蔥段
四根蔥
油
少量
花生
大概40顆
醬汁
蕃茄醬
一點點
醬油或蠔油
一大匙
香油
一小匙
糖
少量
酒
少量
醃肉
醬油
兩匙
全蛋
半顆
酒
一匙
太白粉
一小匙
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1雞肉切丁 醃個5-10分 -
2準備好 蔥段 蒜末 薑末 醬汁 辣椒乾若切開會比較辣 然後先用一至二匙油煸花椒煉油 再將油另外裝 花椒可以丟棄。 這個步驟也可以省略 只是成品沒那麼香
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3先將雞肉用少量香油煎至八分熟 上色 也可用過油 外表會比較酥
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4用剛才煸好的花椒油 將乾辣椒炒膨 再加入 蒜末薑末 蔥 炒
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5加入雞肉 與 花生 拌炒一下
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6最後加入調好的醬汁 將雞肉炒熟
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7完成啦！ 可以找一塊最厚的雞肉試熟度 若熟了 其他都熟了
小撇步
雞肉切之前用刀背打一打 成品入口會比較嫩喔！
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