古早味油飯【一鍋煮】

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紅蔥酥、香菇、蝦米、肉絲煸香香,
淋上醬汁與香Q的糯米一起拌勻燜煮,
古早味油飯輕鬆一鍋煮,香噴噴,美味好暖心^^
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食材

長糯米 3杯半
紅蔥頭 1碗
蝦米 3大匙
香菇 3朵
肉絲 約100g
白胡椒 適量
香菜(切末) 2大把
[醬汁]醬油 3大匙
[醬汁]蠔油 3大匙
[醬汁]浸過糯米的水 約2又3/4杯~3杯
  • 1 長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用,浸泡糯米的水預留3杯左右,約蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用,香菇洗淨剪成條狀,肉絲洗淨瀝乾水分備用,紅蔥頭切成約2mm片狀,放入鍋中,倒入適量油(蓋過紅蔥頭),以中火加熱煎炸至金黃色後,撈出瀝乾油備用極為紅蔥酥
  • 2 鍋中留取適量油,其餘倒出,放入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒炒香
  • 3 倒入米一起翻炒均勻
  • 4 [醬汁]取糯米水+醬油3大匙+蠔油3大匙全部醬汁加起來約3杯半,倒入鍋中一起拌勻後蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火,煮約7~9分鐘後熄火燜約5~7分鐘
  • 5 與鍋身平行的方式掀蓋(才不會將煮油飯時蒸氣水分回滲至鍋中),倒入香菜末、步驟1的紅蔥酥拌勻,香噴噴的古早味油飯一鍋煮輕鬆完成^^
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小撇步

各家醬油、蠔油鹹度或有不同,請斟酌增減醬汁比例,原則上糯米與[醬汁](醬油+蠔油+糯米水)比例為1:1

2015/12/13 發表 5.3 萬 瀏覽

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