古早味油飯【一鍋煮】

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描述

紅蔥酥、香菇、蝦米、肉絲煸香香,
淋上醬汁與香Q的糯米一起拌勻燜煮,
古早味油飯輕鬆一鍋煮,香噴噴,美味好暖心^^
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食材

3杯半
1碗
3大匙
3朵
約100g
適量
2大把
3大匙
3大匙
約2又3/4杯~3杯

步驟

  • 長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用,浸泡糯米的水預留3杯左右,約蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用,香菇洗淨剪成條狀,肉絲洗淨瀝乾水分備用,紅蔥頭切成約2mm片狀,放入鍋中,倒入適量油(蓋過紅蔥頭),以中火加熱煎炸至金黃色後,撈出瀝乾油備用極為紅蔥酥

    長糯米洗淨浸水約1小時後瀝乾備用,浸泡糯米的水預留3杯左右,約蝦米洗淨浸軟後瀝乾水分備用,香菇洗淨剪成條狀,肉絲洗淨瀝乾水分備用,紅蔥頭切成約2mm片狀,放入鍋中,倒入適量油(蓋過紅蔥頭),以中火加熱煎炸至金黃色後,撈出瀝乾油備用極為紅蔥酥

  • 鍋中留取適量油,其餘倒出,放入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒炒香

    鍋中留取適量油,其餘倒出,放入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒炒香

  • 倒入米一起翻炒均勻

    倒入米一起翻炒均勻

  • [醬汁]取糯米水+醬油3大匙+蠔油3大匙全部醬汁加起來約3杯半,倒入鍋中一起拌勻後蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火,煮約7~9分鐘後熄火燜約5~7分鐘

    [醬汁]取糯米水+醬油3大匙+蠔油3大匙全部醬汁加起來約3杯半,倒入鍋中一起拌勻後蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋邊稍微冒煙後轉小火,煮約7~9分鐘後熄火燜約5~7分鐘

  • 與鍋身平行的方式掀蓋(才不會將煮油飯時蒸氣水分回滲至鍋中),倒入香菜末、步驟1的紅蔥酥拌勻,香噴噴的古早味油飯一鍋煮輕鬆完成^^

    與鍋身平行的方式掀蓋(才不會將煮油飯時蒸氣水分回滲至鍋中),倒入香菜末、步驟1的紅蔥酥拌勻,香噴噴的古早味油飯一鍋煮輕鬆完成^^

小撇步

各家醬油、蠔油鹹度或有不同,請斟酌增減醬汁比例,原則上糯米與[醬汁](醬油+蠔油+糯米水)比例為1:1

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