韓式泡菜

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韓式泡菜酸酸辣辣的真開味,自己做鹹辣成度可以自行調整,完成後成就感滿分~
中秋節烤肉搭配一起吃,挺讚的喲!

食材

韓國大白菜1大顆 2000g
適量
配料
白蘿蔔 1條
紅蘿蔔 0.5~1條
韭菜1把 190g
10支
醃料
梨子 0.5~1顆
小蘋果 1~2顆
洋蔥 0.5顆
蒜頭8~10顆 45g
15g
糯米粉0.5杯 120ml
清水1杯 240ml
韓國辣椒粉 5大匙
韓國魚露 120~150ml
蜂蜜 6大匙
  • 1 大白菜買回來後不用先洗,在根部用刀劃2刀,把白菜分成4份(如果韓國大白菜比較小顆,就用2顆)
  • 2 將鹽從根部一葉一葉均勻灑上鹽巴,放入盆子裡再倒人1/.3~1/2高的水量,再壓上重物,醃4小時以上,醃至白菜根部厚的部份軟軟的,折也不會斷即可
  • 3 醃好後用清水清洗3次以上,再用流動的水泡洗30分鐘以上,反正將鹽份清先愈乾淨愈好,以免泡菜做出來太鹹,清洗後切面朝下慢慢瀝乾水份,瀝約1小時以上,最後可輕輕用手擠出多餘的水份,不可太用力,若有不良的葉子要去除掉
  • 4 糯米粉+清水用小火加熱煮成醬糊狀,放涼備用
  • 5 紅蘿蔔、白蘿蔔切絲,蔥.、韭菜切段。 蒜頭+薑(要削皮)+蘋果、梨子、洋蔥(切塊)放入果汁機打成泥
  • 6 將打好蘋果梨子泥、魚露、蜂蜜、辣椒粉加到糯米糊中拌匀,再將紅.白蘿蔔.蔥.韭菜加進去拌匀(不用怕紅白蘿蔔韭菜太多,拌一拌幾分鐘後會出水汁液會再變多)
  • 7 瀝乾的白菜切成一段一段,放入調好的醃料中拌勻(在拌的時侯,雙手需套上塑膠手套,以免手會很辣)。也可以不要切段,再將醃料一葉一葉的塗抹到葉片中,再包起放入玻璃容器中
  • 8 蓋上蓋子,放至室溫中發酵,夏天發酵1天24小時,冬天則需2~3天,完成後放入冰箱保存即可
  • 9 發酵中的泡菜,會有泡泡汁液流出
  • 10
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小撇步

辣椒粉不夠辣可以再多加,不夠甜可以再加蜂蜜,不夠鹹可以再加魚露
若有多餘的醃料醬汁,也可以拿來醃小黃瓜.白蘿蔔等
我喜歡自然的水果甜多一點,所以蘋果和梨子會多放一點點
剛做好的泡菜會比較不好吃,要經過發酵後再會變的美味
1大匙=15ml

2015/09/22 發表 2.7 萬 瀏覽

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