韓式泡菜

Name: 韓式泡菜 by 閒閒貴婦
Cuisine: 韓式
Ingredients: 韓國大白菜1大顆 2000g; 鹽 適量; [配料] 白蘿蔔 1條; [配料] 紅蘿蔔 0.5~1條; [醃料] 梨子 0.5~1顆; [配料] 韭菜1把 190g; [醃料] 小蘋果 1~2顆; [配料] 蔥 10支; [醃料] 洋蔥 0.5顆; [醃料] 蒜頭8~10顆 45g; [醃料] 薑 15g; [醃料] 糯米粉0.5杯 120ml; [醃料] 清水1杯 240ml; [醃料] 韓國辣椒粉 5大匙; [醃料] 韓國魚露 120~150ml; [醃料] 蜂蜜 6大匙

描述

韓式泡菜酸酸辣辣的真開味，自己做鹹辣成度可以自行調整，完成後成就感滿分~
中秋節烤肉搭配一起吃，挺讚的喲！

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食材

韓國大白菜1大顆

2000g
鹽

適量

配料

白蘿蔔

1條
紅蘿蔔

0.5~1條
韭菜1把

190g
蔥

10支

醃料

梨子

0.5~1顆
小蘋果

1~2顆
洋蔥

0.5顆
蒜頭8~10顆

45g
薑

15g
糯米粉0.5杯

120ml
清水1杯

240ml
韓國辣椒粉

5大匙
韓國魚露

120~150ml
蜂蜜

6大匙

步驟

大白菜買回來後不用先洗，在根部用刀劃2刀，把白菜分成4份(如果韓國大白菜比較小顆，就用2顆)
將鹽從根部一葉一葉均勻灑上鹽巴，放入盆子裡再倒人1/.3~1/2高的水量，再壓上重物，醃4小時以上，醃至白菜根部厚的部份軟軟的，折也不會斷即可
醃好後用清水清洗3次以上，再用流動的水泡洗30分鐘以上，反正將鹽份清先愈乾淨愈好，以免泡菜做出來太鹹，清洗後切面朝下慢慢瀝乾水份，瀝約1小時以上，最後可輕輕用手擠出多餘的水份，不可太用力，若有不良的葉子要去除掉
糯米粉+清水用小火加熱煮成醬糊狀，放涼備用
紅蘿蔔、白蘿蔔切絲，蔥.、韭菜切段。蒜頭+薑(要削皮)+蘋果、梨子、洋蔥(切塊)放入果汁機打成泥
將打好蘋果梨子泥、魚露、蜂蜜、辣椒粉加到糯米糊中拌匀，再將紅.白蘿蔔.蔥.韭菜加進去拌匀(不用怕紅白蘿蔔韭菜太多，拌一拌幾分鐘後會出水汁液會再變多)
瀝乾的白菜切成一段一段，放入調好的醃料中拌勻（在拌的時侯，雙手需套上塑膠手套，以免手會很辣）。也可以不要切段，再將醃料一葉一葉的塗抹到葉片中，再包起放入玻璃容器中
蓋上蓋子，放至室溫中發酵，夏天發酵1天24小時，冬天則需2~3天，完成後放入冰箱保存即可
發酵中的泡菜，會有泡泡汁液流出