台式菇菇辣炒年糕【好菇道營養料理】


淇淇
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使用台式炒法,先煸香出食材的香氣,再依各食材的特性下鍋,添加朝天椒提升辣度,減少鹹味,再利用加水半煨煮的方式,讓食物沾裹醬汁更入味!

份量
5 人份
時間
15 分鐘
食材
4人份
分組1
2支
2顆
分組2
1/2顆
1/2條(小的)
適量
2包
  • 把食材都準備好,豬血糕先蒸熟

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  • 兩包雪白菇

    兩包雪白菇

  • 雪白菇洗淨,瀝乾!備用

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  • 鍋下油中大火下洋蔥炒至焦糖色,放入紅蘿蔔片、鹹豬肉煸出香氣盛出!

    鍋下油中大火下洋蔥炒至焦糖色,放入紅蘿蔔片、鹹豬肉煸出香氣盛出!

  • 放入油中小火煸香蒜末至金黃色、蒜末撥至一旁,續放辣椒煸至香氣出,煸約一分鐘,加入辣椒醬,炒至醬香出來要小滾,再加入水一杯(160c.c.)大火煮滾

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  • 醬汁煮滾轉中小火,直接放入年糕用半煨煮的方式,將年糕煮至入味,約每1分鐘翻拌一次,年糕稍軟,再放入甜不辣、竹輪

    醬汁煮滾轉中小火,直接放入年糕用半煨煮的方式,將年糕煮至入味,約每1分鐘翻拌一次,年糕稍軟,再放入甜不辣、竹輪

  • 豬血糕是沾鍋大魔王,放最上稍加拌勻!

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  • 測試年糕的熟度,直接用鍋鏟壓,這樣就是煨煮好了ok!

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  • 想吃脆口的口感,直接加入白菜快炒至七分軟

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  • 繼續加入雪白菇,快炒至熟

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  • 加入步驟4快速拌勻,最後加入蔥花快速拌炒,即可盛盤!

    加入步驟4快速拌勻,最後加入蔥花快速拌炒,即可盛盤!

小撇步

1.食材部份其實就看冰箱內有什麼,可以自由發揮!
2.要煮之前,有試試看韓國辣椒醬的味道,覺得偏鹹,很像烤肉醬的味道,嚐起來不夠辣,才決定另外加辣椒提升辣度!這方面可以依喜好,自行調整!
3.炒醬加水煨拌,這個動作,可以增加年糕入味!
4.本次做法,年糕未過水煮過,直接煨煮,但依各家廠商的配方不同,比較硬的可以先燙軟再煮。
5.可以另外煎個半熟荷包蛋,放在上面一同享用!

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