南瓜核桃紅豆包~湯種法

Name: 南瓜核桃紅豆包~湯種法 by 安將華
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [主麵團]湯種 60g; [主麵團]南瓜泥 50g; [主麵團]蛋 28g; [主麵團]冰水 55g; [主麵團]砂糖 25g; [主麵團]高筋粉 200g; [主麵團]奶粉 6g; [主麵團]速發酵母 2g; [主麵團]鹽 1.5g; [主麵團]無水奶油 15g; [內餡]紅豆 280g; [內餡]核桃 80g; [裝飾]全蛋液、白芝麻 適量

描述

南瓜營養豐富，加南瓜烤色優，最近還蠻愛做南瓜麵包的，麵包體用湯種法，做好的麵包非常柔軟不乾硬，內餡紅豆加上核桃，非常的對味好吃~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484

189 說讚 2 一起做

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

主麵團

湯種

60g
南瓜泥

50g
蛋

28g
冰水

55g
砂糖

25g
高筋粉

200g
奶粉

6g
速發酵母

2g
鹽

1.5g
無水奶油

15g

內餡

紅豆

280g
核桃

80g

裝飾

全蛋液、白芝麻

適量

步驟

生核桃入烤箱用190度烘烤8-10分有香味即可，注意不要烤焦，取出放涼，放入厚塑膠袋中用擀木棍敲碎備用。紅豆煮爛壓成半顆粒泥狀，趁熱加入砂糖、奶油拌勻，喜歡口感豐富，可加些奶粉，放涼備用。
將核桃粒跟紅豆泥拌勻，揉成45g圓球備用。
將主麵團的材料除了鹽、奶油之外，依湯種液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打，撹打3分加入鹽，剩下8分時加入奶油打至光滑即可，基發45分翻面15分，取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團。
切割56g一個可分8個，全部滾圓，蓋上塑膠袋，休息20分。
取一麵團手沾粉拍打壓扁，翻面包入紅豆內餡，包合捏緊，收口朝下置於揉麵墊上，用雙手上下在底部搓揉整圓，面部不要碰到。
將整圓的麵團間隔排列在烤盤上，表面噴水入烤箱，後發60分成兩倍大。
後發至50分取出，烤箱190度預熱10分，用剪刀在表面剪出8道切口，表面塗上全蛋液，在中心點灑上白芝麻裝飾。
入烤箱，我的小烤箱烤溫150度烤18分，注意上色，烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
放涼撥開麵包體超柔軟，內餡飽滿美味~