南瓜核桃紅豆包~湯種法

2015/09/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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南瓜營養豐富,加南瓜烤色優,最近還蠻愛做南瓜麵包的,麵包體用湯種法,做好的麵包非常柔軟不乾硬,內餡紅豆加上核桃,非常的對味好吃~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484

食材 (8 人份 180 分鐘

主麵團
湯種 60g
南瓜泥 50g
28g
冰水 55g
砂糖 25g
高筋粉 200g
奶粉 6g
速發酵母 2g
1.5g
無水奶油 15g
內餡
紅豆 280g
核桃 80g
裝飾
全蛋液、白芝麻 適量
  • 1 生核桃入烤箱用190度烘烤8-10分有香味即可,注意不要烤焦,取出放涼,放入厚塑膠袋中用擀木棍敲碎備用。紅豆煮爛壓成半顆粒泥狀,趁熱加入砂糖、奶油拌勻,喜歡口感豐富,可加些奶粉,放涼備用。
  • 2 將核桃粒跟紅豆泥拌勻,揉成45g圓球備用。
  • 3主麵團的材料除了鹽、奶油之外,依湯種液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打,撹打3分加入鹽,剩下8分時加入奶油打至光滑即可,基發45分翻面15分,取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團。
  • 4 切割56g一個可分8個,全部滾圓,蓋上塑膠袋,休息20分。
  • 5 取一麵團手沾粉拍打壓扁,翻面包入紅豆內餡,包合捏緊,收口朝下置於揉麵墊上,用雙手上下在底部搓揉整圓,面部不要碰到。
  • 6 將整圓的麵團間隔排列在烤盤上,表面噴水入烤箱,後發60分成兩倍大。
  • 7 後發至50分取出,烤箱190度預熱10分,用剪刀在表面剪出8道切口,表面塗上全蛋液,在中心點灑上白芝麻裝飾。
  • 8 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 9 放涼撥開麵包體超柔軟,內餡飽滿美味~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

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