南瓜核桃紅豆包~湯種法


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南瓜營養豐富,加南瓜烤色優,最近還蠻愛做南瓜麵包的,麵包體用湯種法,做好的麵包非常柔軟不乾硬,內餡紅豆加上核桃,非常的對味好吃~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵團
湯種
60g
南瓜泥
50g
28g
冰水
55g
砂糖
25g
高筋粉
200g
奶粉
6g
速發酵母
2g
1.5g
無水奶油
15g
內餡
紅豆
280g
核桃
80g
裝飾
全蛋液、白芝麻
適量
  • 1
    生核桃入烤箱用190度烘烤8-10分有香味即可,注意不要烤焦,取出放涼,放入厚塑膠袋中用擀木棍敲碎備用。紅豆煮爛壓成半顆粒泥狀,趁熱加入砂糖、奶油拌勻,喜歡口感豐富,可加些奶粉,放涼備用。
  • 2
    將核桃粒跟紅豆泥拌勻,揉成45g圓球備用。
  • 3
    主麵團的材料除了鹽、奶油之外,依湯種液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打,撹打3分加入鹽,剩下8分時加入奶油打至光滑即可,基發45分翻面15分,取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團。
  • 4
    切割56g一個可分8個,全部滾圓,蓋上塑膠袋,休息20分。
  • 5
    取一麵團手沾粉拍打壓扁,翻面包入紅豆內餡,包合捏緊,收口朝下置於揉麵墊上,用雙手上下在底部搓揉整圓,面部不要碰到。
  • 6
    將整圓的麵團間隔排列在烤盤上,表面噴水入烤箱,後發60分成兩倍大。
  • 7
    後發至50分取出,烤箱190度預熱10分,用剪刀在表面剪出8道切口,表面塗上全蛋液,在中心點灑上白芝麻裝飾。
  • 8
    入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 9
    放涼撥開麵包體超柔軟,內餡飽滿美味~
小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/09/16 發表 7,308 瀏覽
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