芋頭螺旋酥
食材
芋頭餡
700公克
油皮
中筋麵粉
180公克
無水奶油
70公克
細砂糖
32公克
冰黑米水(或紫米水)
75cc
鹽
1克
油酥
低筋麵粉
180公克
無水奶油
70公克
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3將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約40~50分鐘 (也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘
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13油皮桿越長條捲皮會越薄(小心破皮)層次會越多越明顯
小撇步
1~芋頭餡做法~https://icook.tw/recipes/122084?ref=published
2~芋頭酥,要染色請注意,如果是液體類要加在油皮.色素,粉類(紫薯粉)要加在油酥
3~無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手
4~芋頭酥做好先冰一下,切時用鋸齒狀的刀切,這樣顏色層次才不會黏再一起
感謝胖研社鄭元勳師傅分享的食譜~
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