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中秋節將近自己利用家裡的黑米染色(天然的花青素更健康)取代紫薯粉(色素),第一次做芋頭酥也能做出層次分明的螺旋酥~

食材
芋頭餡
700公克
油皮
中筋麵粉
180公克
無水奶油
70公克
細砂糖
32公克
冰黑米水(或紫米水)
75cc
1克
油酥
低筋麵粉
180公克
無水奶油
70公克
  • 2
    將半杯黑米用冷開水洗淨加上約120cc水浸泡1小時,瀝乾將黑米水放入冷凍冰約15分鐘備用
  • 3
    將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約40~50分鐘 (也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘
  • 4
    將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 成團後,油酥分成10個(放冰箱冷藏)
  • 5
    油皮麵皮分成10個,將油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘
  • 6
    取出麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片捲起(再放冰箱冷藏)約10分鐘
  • 7
    再將麵糰取出再次稈成長條慢慢捲起(再放冰箱冷藏)約10分鐘,烤箱預熱190度
  • 8
    取出麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,壓平(花紋朝上)稈成圓形
  • 9
    切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓
  • 10
    將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中,放入烤箱烤溫170-180度約25分鐘,表皮花紋呈現螺紋狀
  • 11
  • 12
    油皮一個約18克 油酥一個12克 麵糰需乘2等於一個油皮36克 油酥24克
  • 13
    油皮桿越長條捲皮會越薄(小心破皮)層次會越多越明顯
小撇步

1~芋頭餡做法~https://icook.tw/recipes/122084?ref=published
2~芋頭酥,要染色請注意,如果是液體類要加在油皮.色素,粉類(紫薯粉)要加在油酥
3~無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手
4~芋頭酥做好先冰一下,切時用鋸齒狀的刀切,這樣顏色層次才不會黏再一起
感謝胖研社鄭元勳師傅分享的食譜~

2015/09/03 發表 6.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問一顆芋泥餡要幾克?

a year ago
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作者回應

35公克

a year ago
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請問紫米水冷凍15分鐘的作用是?

a year ago
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作者回應

麵包機打麵團會升溫
降低麵團溫度
所以用冰水

a year ago
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可以

2 years ago
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可用一搬水取代嗎

2 years ago