芋頭螺旋酥<二>
描述
這個芋頭酥紫色的部份用的是紫薯粉，有興趣的朋友可以試試。
食材
步驟
-
分組3的芋頭去皮，切成0.5公分厚片放入湯鍋，電鍋外鍋1.5量米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關，等待開關跳起來，繼續燜15分鐘，打開鍋蓋如果芋頭還不夠軟，請再重覆蒸一次，蒸好後壓成泥，將芋泥放入不沾炒鍋內，並加入無鹽奶油和糖，小火拌炒約20分鐘，讓水份稍微收乾，放冷藏備用。然後分成20顆，每顆重量30g。
-
分組1的油皮材料，全部拌勻並揉麵約15分鐘放入塑膠袋內讓油皮休息15分鐘，再分成10個，並蓋上塑膠袋防乾燥。
-
分組2的油酥，材料拌勻就好，不要揉，讓油酥休息15分鐘後，分成10個，放塑膠袋內保存防乾燥。
-
將油皮包油酥，再橄成長片狀，斜捲起來，再橄平直接捲起來，備用。要蓋上塑膠袋防止乾燥。
-
從4.的步驟取出一個捲好的油皮，從中間切開，拿起一個，切面朝上，用手掌壓一下，再用橄麵棍橄成一個圓片，拿起來將橄壓的這一面反過來放手上，這一面變底部，再放入一個芋泥包起來，放烤盤。
-
烤温180•C先預熱10分鐘，再將芋頭酥放進去烘烤30分鐘，再燜5分鐘就可以了。
-
要將捲好的小麵糰切開，最好是用麵包刀，切出來的切口會很漂亮。
