芋頭螺旋酥<二> 這個芋頭酥紫色的部份用的是紫薯粉,有興趣的朋友可以試試。

這個芋頭酥紫色的部份用的是紫薯粉,有興趣的朋友可以試試。

食材
分組1油皮
分組2油酥
分組3芋泥
500g
200~250g
  • 1
    分組3的芋頭去皮,切成0.5公分厚片放入湯鍋,電鍋外鍋1.5量米杯的水,蓋上鍋蓋按下開關,等待開關跳起來,繼續燜15分鐘,打開鍋蓋如果芋頭還不夠軟,請再重覆蒸一次,蒸好後壓成泥,將芋泥放入不沾炒鍋內,並加入無鹽奶油和糖,小火拌炒約20分鐘,讓水份稍微收乾,放冷藏備用。然後分成20顆,每顆重量30g。
  • 2
    分組1的油皮材料,全部拌勻並揉麵約15分鐘放入塑膠袋內讓油皮休息15分鐘,再分成10個,每個30g備用,並蓋上塑膠袋防乾燥。
  • 3
    分組2的油酥,材料拌勻就好,不要揉,讓油酥休息15分鐘後,分成10個,每個20g,放塑膠袋內保存防乾燥。
  • 4
    將油皮包油酥,再橄成長片狀,斜捲起來,再橄平直接捲起來,備用。要蓋上塑膠袋防止乾燥。
  • 5
    從4.的步驟取出一個捲好的油皮,從中間切開,拿起一個,切面朝上,用手掌壓一下,再用橄麵棍橄成一個圓片,拿起來將橄壓的這一面反過來放手上,這一面變底部,再放入一個芋泥包起來,放烤盤。
  • 6
    這是尚未烤熟的照片。
  • 7
    烤温180•C先預熱10分鐘,再將芋頭酥放進去烘烤30分鐘就可以了。
  • 8
    要將捲好的小麵糰切開,最好是用麵包刀,切出來的切口會很漂亮。
2018/08/26 發表 9,686 瀏覽
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討論共 1 則

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請問油酥都是乾的 這樣對嗎?

a year ago