雙色芋頭酥 今年中秋節,想自己動手做應景點心,利用自製的無水奶油,做了這款芋頭酥,不僅食材用的安心,給家人吃也放心。

雙色芋頭酥


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今年中秋節,想自己動手做應景點心,利用自製的無水奶油,做了這款芋頭酥,不僅食材用的安心,給家人吃也放心。

份量
8 人份
  • 1
    準備食材: 油皮部份~麵粉跟糖粉過篩,全部加在一起,揉成一個均勻麵團,我是用麵包機下去揉,在麵包機內鬆弛30分鐘。 芋頭餡~芋頭削皮切小塊,用電鍋放一杯水下去蒸熟,趁熱壓成泥,依序放入糖、奶粉、奶油、牛奶,攪拌均勻。
  • 2
    油酥部份,粉類都必須過篩,分成兩袋,奶油與粉類混合成團,暫時放冰箱冷藏。
  • 3
    將油皮平均分成4個滾圓。 巧克力油酥平均分2個滾圓。 甜菜根油酥平均分成2個滾圓。
  • 4
    取一個油皮壓扁,油皮包上油酥收口。
  • 5
    收口部份朝上壓扁,往左往右桿開後,從左上角斜捲下來,稍微搓長。
  • 6
    再慢慢的桿長,由下往上慢慢捲起。
  • 7
    再用刀子切半,均分8個,芋頭餡也分8個。
  • 8
    切面朝上壓扁,往上往下往左往右桿開。
  • 9
    切面朝外包入芋頭餡,中心點在中間,收口朝下捏緊整圓。
  • 10
    先預熱烤箱,170度烤25~30分。
  • 11
    要隨時觀察烤的狀況,若出現層次分明就大概完成。
  • 12
    烤完取出放涼。 成品。
小撇步

¤:奶油要先放室溫稍微軟化,才容易拌在一起。
¤:粉類都記得要過篩。
¤:油皮部份若是自己用手拌,麵團要記得包上保鮮膜鬆弛。
¤:芋頭餡我通常是前一天先做好,比較好捏成團,可依喜好,包多包少,這次一顆量我大概用25g,剩下芋頭餡沒用完放冰箱冷藏一個禮拜或冷凍1~2個月,但記得要密封好。
¤:烤箱視每個人的狀況,要隨時觀察才不會烤焦。

2018/09/17 發表 2,240 瀏覽
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