泰式椒麻雞 380卡
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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
雞腿肉先用少量的水蓋鍋悶煮，再以小火逼出雞皮中的自體脂肪將表皮煎至酥脆，相較於油炸的方式，能夠減少將近180大卡的熱量。
泰式椒麻雞在家輕鬆做，美味又健康！
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http://careme.tw/healthy-life.html
時間
20
分鐘
食材
去骨雞腿肉
200g
水
50ml
高麗菜切絲
30g
紫高麗切絲
30g
紅蘿蔔切絲
10g
香菜葉
適量
泰式椒麻醬
花椒粉
2ml
魚露
5ml
蜂蜜
10ml
黃檸檬汁
10ml
泰式甜辣醬
15ml
香菜切碎
3g
辣椒切碎
適量
黃檸檬刨絲
適量
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1料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
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2集合器具..........
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3脫水器、食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器、電子秤、量匙、刨絲器、攪拌盆、不沾鍋、耐熱夾 ＆ 盤具。
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4準備工作..........
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51.清洗食材＆脫水。
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62.酒精消毒：砧板、廚刀。
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7『泰式椒麻雞』：
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81.泰式椒麻醬：在攪拌盆裡放入 花椒粉(2ml)、魚露(5ml)、蜂蜜(10ml)、黃檸檬汁(10ml)、泰式甜辣醬(15ml)、香菜切碎(3g)、大蒜切碎(5g)、辣椒切碎(適量)、黃檸檬皮刨絲(適量)，攪拌均勻。
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92.將 高麗菜切絲(50g)、紫高麗切絲(50g)、紅蘿蔔切絲(10g) 盛盤。
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103.去骨雞腿肉面朝下放入不沾鍋中，倒入水(50ml)，蓋上鍋蓋小火悶煮至水分完全蒸發。
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114.將雞腿翻面煎至表皮酥脆，起鍋盛盤。
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125.淋上 泰式椒麻醬，撒上香菜葉即完成 。
小撇步
營養師碎碎念：
高麗菜含硫配醣體，能在肝臟幫助抗氧化酵素合成，提升抗氧化作用，減少自由基的生成，降低罹癌率。 亦能夠抑制胃幽門螺旋桿菌孳生，可以降低胃炎風險，具顧胃的作用。
紫高麗菜富含花青素，具抗氧化作用，且含異硫氰酸鹽可刺激肝臟解毒酵素的活性以助排毒 ; 紫高麗纖維質較白色高麗菜多。
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