泰式椒麻雞 380卡
描述
#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
雞腿肉先用少量的水蓋鍋悶煮，再以小火逼出雞皮中的自體脂肪將表皮煎至酥脆，相較於油炸的方式，能夠減少將近180大卡的熱量。
泰式椒麻雞在家輕鬆做，美味又健康！
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時間
20
分鐘
食材
步驟
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料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
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集合器具..........
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脫水器、食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器、電子秤、量匙、刨絲器、攪拌盆、不沾鍋、耐熱夾 ＆ 盤具。
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準備工作..........
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1.清洗食材＆脫水。
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2.酒精消毒：砧板、廚刀。
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『泰式椒麻雞』：
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1.泰式椒麻醬：在攪拌盆裡放入 花椒粉(2ml)、魚露(5ml)、蜂蜜(10ml)、黃檸檬汁(10ml)、泰式甜辣醬(15ml)、香菜切碎(3g)、大蒜切碎(5g)、辣椒切碎(適量)、黃檸檬皮刨絲(適量)，攪拌均勻。
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3.去骨雞腿肉面朝下放入不沾鍋中，倒入水(50ml)，蓋上鍋蓋小火悶煮至水分完全蒸發。
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4.將雞腿翻面煎至表皮酥脆，起鍋盛盤。
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5.淋上 泰式椒麻醬，撒上香菜葉即完成 。
小撇步
營養師碎碎念：
高麗菜含硫配醣體，能在肝臟幫助抗氧化酵素合成，提升抗氧化作用，減少自由基的生成，降低罹癌率。 亦能夠抑制胃幽門螺旋桿菌孳生，可以降低胃炎風險，具顧胃的作用。
紫高麗菜富含花青素，具抗氧化作用，且含異硫氰酸鹽可刺激肝臟解毒酵素的活性以助排毒 ; 紫高麗纖維質較白色高麗菜多。
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