泰式椒麻雞 380卡

玩味廚男Eason
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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
雞腿肉先用少量的水蓋鍋悶煮,再以小火逼出雞皮中的自體脂肪將表皮煎至酥脆,相較於油炸的方式,能夠減少將近180大卡的熱量。
泰式椒麻雞在家輕鬆做,美味又健康!

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http://careme.tw/healthy-life.html

時間
20 分鐘

食材

  • 料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調

  • 集合器具..........

  • 脫水器、食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器、電子秤、量匙、刨絲器、攪拌盆、不沾鍋、耐熱夾 & 盤具。

  • 準備工作..........

  • 1.清洗食材&脫水。

  • 2.酒精消毒:砧板、廚刀。

  • 『泰式椒麻雞』:

  • 1.泰式椒麻醬:在攪拌盆裡放入 花椒粉(2ml)、魚露(5ml)、蜂蜜(10ml)、黃檸檬汁(10ml)、泰式甜辣醬(15ml)、香菜切碎(3g)、大蒜切碎(5g)、辣椒切碎(適量)、黃檸檬皮刨絲(適量),攪拌均勻。

  • 2.將 高麗菜切絲(50g)、紫高麗切絲(50g)、紅蘿蔔切絲(10g) 盛盤。

  • 3.去骨雞腿肉面朝下放入不沾鍋中,倒入水(50ml),蓋上鍋蓋小火悶煮至水分完全蒸發。

  • 4.將雞腿翻面煎至表皮酥脆,起鍋盛盤。

  • 5.淋上 泰式椒麻醬,撒上香菜葉即完成 。

小撇步

營養師碎碎念:
高麗菜含硫配醣體,能在肝臟幫助抗氧化酵素合成,提升抗氧化作用,減少自由基的生成,降低罹癌率。 亦能夠抑制胃幽門螺旋桿菌孳生,可以降低胃炎風險,具顧胃的作用。
紫高麗菜富含花青素,具抗氧化作用,且含異硫氰酸鹽可刺激肝臟解毒酵素的活性以助排毒 ; 紫高麗纖維質較白色高麗菜多。
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