抹茶紅豆酥

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這次做的螺旋酥,酥皮用綠茶粉做起來也很美唷~讓人越做越有成就感哩~抹茶的香氣真的很迷人!

食材

紅豆泥 800g
綠茶麻糬 250g
油皮
中筋麵粉 400g
糖粉 30g
無水奶油 140g
210g
油酥
低筋麵粉 320g
無水奶油 160g
抹茶粉 1匙
  • 1油皮製作:1.糖粉加入無水奶油拌勻。2.加入過篩的中筋麵粉拌勻。3.加入過篩的中筋麵粉拌勻。4.倒入水先用湯匙稍微拌勻後再用手攪拌成柔軟麵團。5.蓋上保鮮膜醒大約40分鐘。
  • 2油酥製作:1.綠茶粉+低筋麵粉混合過篩備用。2.低筋麵粉加入無水奶油中,混合搓揉均勻成團,包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
  • 3餡料:1.將紅豆泥21g包上麻糬6g。2.大約可做38個紅豆球,備用。
  • 4油皮分每個大約40g,油酥分每個大約25g,滾圓。
  • 5將油皮用擀麵棍桿開,光滑面朝外,包上油酥後收口捏緊。
  • 6麵團用手壓一下,擀麵棍放在中間往上桿開,再從中間往下桿開。
  • 7光滑面朝外捲起後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
  • 8用手壓一下,上下桿開,短向捲起,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
  • 9用刀子在中間切成2份,用手壓一下,桿成圓狀可以包入紅豆泥的大小,切面朝外,包入紅豆泥球,收口捏緊。
  • 10烤盤放上烘焙紙,每個留點空隙整齊排好。 烤箱預熱180度,170-180度烤30-35分(每台烤箱溫度調節不同,請依照自己的烤箱做調整唷)
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小撇步

如需要更清楚的步驟圖解請看這篇 https://icook.tw/recipes/120479
此配方可做38個左右成品。

2015/08/24 發表 6.0 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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有人做法,是沒有告訴清楚,油酥幾克油皮幾克, 謝謝妳很清楚,

2 個月前
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請問我的油酥都太硬,油皮包油,油酥很硬,很難壓扁也易破皮。怎麼辦?

2 個月前
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無水奶油跟豬油直接一樣重量就好了嗎

2 個月前
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可以請問一下 妳都用那種烤箱呀?
因為烤箱很多種 但怕有些烤箱烤不熟之類的...

2 年前
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請問抹茶麻糬哪裏可以購買呢

2 年前
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作者回應

您好~烘焙材料行都有賣唷~

2 年前
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為什麼我的油酥沒辦法融合,是干的?

2 年前
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作者回應

您好~油酥完成後不知您有包上保鮮膜嗎?包上保鮮膜可以避免變乾唷~

2 年前
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那在請問一下喔,步驟9為什麼要切?切了之後壓一下包泥,那另一半怎麼辦?

2 年前
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作者回應

您好這篇步驟17與18有圖片較清楚 https://icook.tw/recipes/120479
要切的原因是切成兩份,(切面會有一圈一圈的紋路),這樣包起來就會有螺旋狀唷~

2 年前
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請問無水奶油是什麼?(無糖奶油or無加水奶油)

2 年前
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作者回應

無水奶油俗稱酥油(烘焙材料行都有賣),是將無鹽奶油的水分去除,所以做出來的餅吃起來口感較酥,無鹽奶油也是可以做唷~雖然做出來較不酥但較有奶油的香氣,看個人喜好使用囉^_^

2 年前