應景中秋鳳梨酥《抹茶紅豆酥》


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  • 1
    無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入鹽、過篩糖粉打發至泛白,全蛋打散分二次加入攪打均勻,加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團,最後加入熟杏仁角混合均勻。 💡若買回來的杏仁角是生的,要先用烤箱150度烘烤20分鐘,不加也可以。
  • 2
    麵團不需要冷藏,直接均分出每一個30g,搓圓備用,配方可以做19個。
  • 3
    烏豆沙餡均分出每一個15g,分19個,搓圓備用。
  • 4
    抹茶麵團壓扁後,放入烏豆沙餡,利用虎口將收口捏緊。
  • 5
    直接搓成長橢圓形,放入模具中,用手掌肉壓扁。 💡每一種模子需要的麵團、內餡比重會不同,請依自己的模子做調整。
  • 6
    再用壓模,平均施力壓平表面。
  • 7
    全部壓好後,入烤箱先用上下火180度進行第一次烘烤15分鐘。
  • 8
    烘烤ing~
  • 9
    完成第一次烘烤後取出,戴布手套將每一個翻面,再入烤箱烘烤8分鐘。
  • 10
    剛出爐的模樣。
  • 11
    因為熱漲冷縮是很好脫模的。
  • 12
    翻回正面移至網架放涼,當天製作吃的口感是酥脆的,隔天餅皮會回油,吃起來會是酥軟的。
  • 13
    成品要放在密封盒中,可以保存3~5天,或是去買包裝袋密封起來也行,當天製作好吃是酥脆的,隔天會回油變酥軟。
  • 14
    抹茶紅豆好搭^_^
2017/09/28 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • 雅雅
    雅雅

    請問您我今天試做,整個中間就爆開,有什麼要注意跟改善的地方嗎?

  • 張蜜蜜
    張蜜蜜

    請問不加抹茶粉
    低粉量是否要增加呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    要喔~

  • Wendy!
    Wendy!

    請問糖粉可以替換成砂糖嗎 家裡剛好沒有糖粉了 謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    可以~

  • 高女
    高女

    厉害👍你真的好多花样,好羡慕你很多时间做甜品,我有做工要空闲才可以做😆

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    ✌️✌️

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