應景中秋鳳梨酥《抹茶紅豆酥》

收藏 463 留言 1
一起跟著做! 鼓勵作者

食材
無鹽奶油(軟化)
120g
1小撮
糖粉(過篩)
70g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉(過篩)
250g
抹茶粉
10g
熟杏仁角
90g
市售烏豆沙餡
適量
  • 1
    無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入鹽、過篩糖粉打發至泛白,全蛋打散分二次加入攪打均勻,加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團,最後加入熟杏仁角混合均勻。 💡若買回來的杏仁角是生的,要先用烤箱150度烘烤20分鐘,不加也可以。
  • 2
    麵團不需要冷藏,直接均分出每一個30g,搓圓備用,配方可以做19個。
  • 3
    烏豆沙餡均分出每一個15g,分19個,搓圓備用。
  • 4
    抹茶麵團壓扁後,放入烏豆沙餡,利用虎口將收口捏緊。
  • 5
    直接搓成長橢圓形,放入模具中,用手掌肉壓扁。 💡每一種模子需要的麵團、內餡比重會不同,請依自己的模子做調整。
  • 6
    再用壓模,平均施力壓平表面。
  • 7
    全部壓好後,入烤箱先用上下火180度進行第一次烘烤15分鐘。
  • 8
    烘烤ing~
  • 9
    完成第一次烘烤後取出,戴布手套將每一個翻面,再入烤箱烘烤8分鐘。
  • 10
    剛出爐的模樣。
  • 11
    因為熱漲冷縮是很好脫模的。
  • 12
    翻回正面移至網架放涼,當天製作吃的口感是酥脆的,隔天餅皮會回油,吃起來會是酥軟的。
  • 13
    成品要放在密封盒中,可以保存3~5天,或是去買包裝袋密封起來也行,當天製作好吃是酥脆的,隔天會回油變酥軟。
  • 14
    抹茶紅豆好搭^_^
贊助
2017/09/28 發表 7,557 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

厉害👍你真的好多花样,好羡慕你很多时间做甜品,我有做工要空闲才可以做😆

8 months ago