應景中秋鳳梨酥《抹茶紅豆酥》
描述
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步驟
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無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入鹽、過篩糖粉打發至泛白,全蛋打散分二次加入攪打均勻,加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團,最後加入熟杏仁角混合均勻。 💡若買回來的杏仁角是生的,要先用烤箱150度烘烤20分鐘,不加也可以。
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麵團不需要冷藏,直接均分出每一個30g,搓圓備用,配方可以做19個。
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烏豆沙餡均分出每一個15g,分19個,搓圓備用。
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抹茶麵團壓扁後,放入烏豆沙餡,利用虎口將收口捏緊。
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直接搓成長橢圓形,放入模具中,用手掌肉壓扁。 💡每一種模子需要的麵團、內餡比重會不同,請依自己的模子做調整。
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再用壓模,平均施力壓平表面。
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全部壓好後,入烤箱先用上下火180度進行第一次烘烤15分鐘。
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烘烤ing~
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完成第一次烘烤後取出,戴布手套將每一個翻面,再入烤箱烘烤8分鐘。
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剛出爐的模樣。
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因為熱漲冷縮是很好脫模的。
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翻回正面移至網架放涼,當天製作吃的口感是酥脆的,隔天餅皮會回油,吃起來會是酥軟的。
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成品要放在密封盒中,可以保存3~5天,或是去買包裝袋密封起來也行,當天製作好吃是酥脆的,隔天會回油變酥軟。
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抹茶紅豆好搭^_^