應景中秋鳳梨酥《抹茶紅豆酥》
描述
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步驟
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無鹽奶油室溫軟化後（手指可輕鬆壓出指痕），加入鹽、過篩糖粉打發至泛白，全蛋打散分二次加入攪打均勻，加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團，最後加入熟杏仁角混合均勻。 💡若買回來的杏仁角是生的，要先用烤箱150度烘烤20分鐘，不加也可以。
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麵團不需要冷藏，直接均分出每一個30g，搓圓備用，配方可以做19個。
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烏豆沙餡均分出每一個15g，分19個，搓圓備用。
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抹茶麵團壓扁後，放入烏豆沙餡，利用虎口將收口捏緊。
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直接搓成長橢圓形，放入模具中，用手掌肉壓扁。 💡每一種模子需要的麵團、內餡比重會不同，請依自己的模子做調整。
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再用壓模，平均施力壓平表面。
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全部壓好後，入烤箱先用上下火180度進行第一次烘烤15分鐘。
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烘烤ing～
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完成第一次烘烤後取出，戴布手套將每一個翻面，再入烤箱烘烤8分鐘。
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剛出爐的模樣。
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因為熱漲冷縮是很好脫模的。
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翻回正面移至網架放涼，當天製作吃的口感是酥脆的，隔天餅皮會回油，吃起來會是酥軟的。
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成品要放在密封盒中，可以保存3～5天，或是去買包裝袋密封起來也行，當天製作好吃是酥脆的，隔天會回油變酥軟。
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抹茶紅豆好搭^_^
蘇媽媽
Cih-ying Jhuang
孟羚
Cho
