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應景中秋鳳梨酥《抹茶紅豆酥》

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步驟

  • 無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入鹽、過篩糖粉打發至泛白,全蛋打散分二次加入攪打均勻,加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團,最後加入熟杏仁角混合均勻。
💡若買回來的杏仁角是生的,要先用烤箱150度烘烤20分鐘,不加也可以。

    無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入鹽、過篩糖粉打發至泛白,全蛋打散分二次加入攪打均勻,加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團,最後加入熟杏仁角混合均勻。 💡若買回來的杏仁角是生的,要先用烤箱150度烘烤20分鐘,不加也可以。

  • 麵團不需要冷藏,直接均分出每一個30g,搓圓備用,配方可以做19個。

    麵團不需要冷藏,直接均分出每一個30g,搓圓備用,配方可以做19個。

  • 烏豆沙餡均分出每一個15g,分19個,搓圓備用。

    烏豆沙餡均分出每一個15g,分19個,搓圓備用。

  • 抹茶麵團壓扁後,放入烏豆沙餡,利用虎口將收口捏緊。

    抹茶麵團壓扁後,放入烏豆沙餡,利用虎口將收口捏緊。

  • 直接搓成長橢圓形,放入模具中,用手掌肉壓扁。
💡每一種模子需要的麵團、內餡比重會不同,請依自己的模子做調整。

    直接搓成長橢圓形,放入模具中,用手掌肉壓扁。 💡每一種模子需要的麵團、內餡比重會不同,請依自己的模子做調整。

  • 再用壓模,平均施力壓平表面。

    再用壓模,平均施力壓平表面。

  • 全部壓好後,入烤箱先用上下火180度進行第一次烘烤15分鐘。

    全部壓好後,入烤箱先用上下火180度進行第一次烘烤15分鐘。

  • 烘烤ing~

    烘烤ing~

  • 完成第一次烘烤後取出,戴布手套將每一個翻面,再入烤箱烘烤8分鐘。

    完成第一次烘烤後取出,戴布手套將每一個翻面,再入烤箱烘烤8分鐘。

  • 剛出爐的模樣。

    剛出爐的模樣。

  • 因為熱漲冷縮是很好脫模的。

    因為熱漲冷縮是很好脫模的。

  • 翻回正面移至網架放涼,當天製作吃的口感是酥脆的,隔天餅皮會回油,吃起來會是酥軟的。

    翻回正面移至網架放涼,當天製作吃的口感是酥脆的,隔天餅皮會回油,吃起來會是酥軟的。

  • 成品要放在密封盒中,可以保存3~5天,或是去買包裝袋密封起來也行,當天製作好吃是酥脆的,隔天會回油變酥軟。

    成品要放在密封盒中,可以保存3~5天,或是去買包裝袋密封起來也行,當天製作好吃是酥脆的,隔天會回油變酥軟。

  • 抹茶紅豆好搭^_^

    抹茶紅豆好搭^_^

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留言

共 4 則
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  • 雅雅
    雅雅

    請問您我今天試做,整個中間就爆開,有什麼要注意跟改善的地方嗎?

  • 張蜜蜜
    張蜜蜜

    請問不加抹茶粉 低粉量是否要增加呢?

    要喔~

  • 🐧💛
    🐧💛

    請問糖粉可以替換成砂糖嗎 家裡剛好沒有糖粉了 謝謝

    可以~

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