紅豆螺旋酥

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配方裡加入紅麴粉,做出來的餅皮呈現粉紅色,吃起來不僅健康且在視覺上粉紅色有讓人幸福甜蜜的感覺,搭配自製甜而不膩的紅豆餡料,每咬一口甜蜜在心頭哩~

份量10人份以上

食材

紅豆泥 400g
綠茶麻糬 144g
油皮
中筋麵粉 210g
無水奶油 75g
糖粉 15g
110g
油酥
低筋麵粉 170g
無水奶油 85g
紅麴粉 1匙
  • 1 將所需食材秤好。紅豆泥製作方法 https://icook.tw/recipes/89697
  • 2 油皮 糖粉加入無水奶油拌勻。
  • 3 油皮 加入過篩的中筋麵粉拌勻。
  • 4 油皮 倒入水先用湯匙稍微拌勻後再用手攪拌成柔軟麵團。
  • 5 油皮 蓋上保鮮膜醒大約40分鐘。
  • 6 油酥 紅麴粉+低筋麵粉混合過篩備用。
  • 7 油酥 低筋麵粉加入無水奶油中,混合搓揉均勻,包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
  • 8 將紅豆泥33g包上麻糬12g。
  • 9 大約可做12個紅豆球,備用。
  • 10 油皮分6份(每個大約66g),油酥分6份(每個大約22g),滾圓。
  • 11 將油皮用擀麵棍桿開,光滑面朝外,包上油酥後收口捏緊。
  • 12 麵團用手壓一下,擀麵棍放在中間往上桿開。
  • 13 再從中間往下桿開。
  • 14 光滑面朝外捲起。
  • 15 蓋上保鮮膜醒10分鐘。
  • 16 用手壓一下,上下桿開,短向捲起。
  • 17 蓋上保鮮膜醒20分鐘。
  • 18 用刀子在中間切成2份。
  • 19 用手壓一下,桿成圓狀(可以包入紅豆泥的大小。
  • 20 切面朝外,包入紅豆泥球,收口捏緊。
  • 21 烤盤放上烘焙紙,每個留點空隙整齊排好。
  • 22 烤箱預熱180度,170-180度烤30-35分(每台烤箱溫度調節不同,請依照自己的烤箱做調整唷)
  • 23 完成~
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2015/08/18 發表 1.8 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 4 則

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請問抹茶麻吉
有食譜配方嗎?

1 個月前
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不好意思,第18步驟是切成兩半,然後兩個上下疊在一起,在桿成圓形嗎?

2 年前
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不好意思喔, 想請教一下步驟十六,
油酥皮醒了十分鐘後, 跳到第十六步用手壓一下再捍開,
意思是把油酥皮捲開放平, 還是要用擀麵棍把卷著的油酥皮捍平捍開?

看到你做的酥卷紋和層次都很分明, 有什麼秘訣嗎?

2 年前
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作者回應

您好~步驟16是將醒好長條狀油酥皮,翻轉過來收口在上,直接用手掌壓一下,再用擀麵棍上下擀開唷~在擀開時我擀的較長所以捲起來層次會較多唷^_^

2 年前
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請問 綠茶麻糬是自己做的嗎?

2 年前
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作者回應

您好~我是在烘焙店買現成的唷^_^

2 年前