紅豆螺旋酥


洪惠
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配方裡加入紅麴粉,做出來的餅皮呈現粉紅色,吃起來不僅健康且在視覺上粉紅色有讓人幸福甜蜜的感覺,搭配自製甜而不膩的紅豆餡料,每咬一口甜蜜在心頭哩~

份量
10 人份
食材
油皮
15g
110g
油酥
  • 1
    將所需食材秤好。紅豆泥製作方法 https://icook.tw/recipes/89697
  • 2
    油皮 糖粉加入無水奶油拌勻。
  • 3
    油皮 加入過篩的中筋麵粉拌勻。
  • 4
    油皮 倒入水先用湯匙稍微拌勻後再用手攪拌成柔軟麵團。
  • 5
    油皮 蓋上保鮮膜醒大約40分鐘。
  • 6
    油酥 紅麴粉+低筋麵粉混合過篩備用。
  • 7
    油酥 低筋麵粉加入無水奶油中,混合搓揉均勻,包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
  • 8
    將紅豆泥33g包上麻糬12g。
  • 9
    大約可做12個紅豆球,備用。
  • 10
    油皮分6份(每個大約66g),油酥分6份(每個大約22g),滾圓。
  • 11
    將油皮用擀麵棍桿開,光滑面朝外,包上油酥後收口捏緊。
  • 12
    麵團用手壓一下,擀麵棍放在中間往上桿開。
  • 13
    再從中間往下桿開。
  • 14
    光滑面朝外捲起。
  • 15
    蓋上保鮮膜醒10分鐘。
  • 16
    用手壓一下,上下桿開,短向捲起。
  • 17
    蓋上保鮮膜醒20分鐘。
  • 18
    用刀子在中間切成2份。
  • 19
    用手壓一下,桿成圓狀(可以包入紅豆泥的大小。
  • 20
    切面朝外,包入紅豆泥球,收口捏緊。
  • 21
    烤盤放上烘焙紙,每個留點空隙整齊排好。
  • 22
    烤箱預熱180度,170-180度烤30-35分(每台烤箱溫度調節不同,請依照自己的烤箱做調整唷)
  • 23
    完成~
2015/08/18 發表 2.1 萬 瀏覽
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洪惠
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討論

共 6 則
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  • 蔣素枝
    蔣素枝

    請問步驟18切成2份,要將它重疊再壓扁嗎?謝謝

  • Kiki Lin
    Kiki Lin

    請問步驟10油酥分6份(每個大約22g),應該是每個大約42g才對吧??

  • 愛晴
    愛晴

    請問抹茶麻吉
    有食譜配方嗎?

  • 紅豆飯
    紅豆飯

    不好意思,第18步驟是切成兩半,然後兩個上下疊在一起,在桿成圓形嗎?

  • Yuki Chili
    Yuki Chili

    不好意思喔, 想請教一下步驟十六,
    油酥皮醒了十分鐘後, 跳到第十六步用手壓一下再捍開,
    意思是把油酥皮捲開放平, 還是要用擀麵棍把卷著的油酥皮捍平捍開?

    看到你做的酥卷紋和層次都很分明, 有什麼秘訣嗎?

    洪惠
    作者洪惠

    您好~步驟16是將醒好長條狀油酥皮,翻轉過來收口在上,直接用手掌壓一下,再用擀麵棍上下擀開唷~在擀開時我擀的較長所以捲起來層次會較多唷^_^

  • Winnie Huang
    Winnie Huang

    請問 綠茶麻糬是自己做的嗎?

    洪惠
    作者洪惠

    您好~我是在烘焙店買現成的唷^_^

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