Mimi♥馬賽魚湯
描述
馬賽魚湯原本是將漁港邊取得的各式雜魚混煮一鍋的平民料理，經過巴黎風的精緻化後，加入了淡菜、蛤蜊、甘貝等各式海鮮，更加引人注目。好喝的馬賽魚湯最重要的是湯頭鮮美，秘訣就在蝦湯頭中。
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份量
2
人份
食材
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步驟
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將蝦剝殼去頭，蝦頭收集在一起備用。
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熱鍋，加入2大匙橄欖油，將鯖魚皮面向下先煎，再翻面，煎至表面略金黃取出備用，約5分鐘。
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鍋中還有油，直接將蝦頭及幾片洋蔥倒入，爆香，倒入蝦湯頭，大火煮滾後用小火煮10分鐘。
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在煮蝦湯頭同時，開另一鍋，熱鍋後加3大匙橄欖油，倒入蒜末、洋蔥、紅蘿蔔，炒至油出現金黃色，加入小蕃茄翻炒，輕壓小蕃茄讓汁液流出。
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加入西洋芹翻炒，再倒入蔬菜湯頭，大火煮滾後轉小火煮15分鐘。
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將蝦湯頭整鍋用濾網過篩後倒入蔬菜湯中，煮滾，放入鯖魚、大甘貝、蝦、蛤蜊，加蓋悶煮5分鐘，見蛤蜊殼打開後即可起鍋。
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盛盤後在上面撒巴西里或香菜末即可上桌。
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小撇步
普羅旺斯綜合香草成份：海鹽、蕃茄乾、百里香、奧勒岡、鼠尾草、墨角蘭、巴西里、迷迭香、蒜粉。
https://blog.icook.tw/posts/82554
