Mimi♥馬賽魚湯

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馬賽魚湯原本是將漁港邊取得的各式雜魚混煮一鍋的平民料理,經過巴黎風的精緻化後,加入了淡菜、蛤蜊、甘貝等各式海鮮,更加引人注目。好喝的馬賽魚湯最重要的是湯頭鮮美,秘訣就在蝦湯頭中。

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份量2人份

食材

鯖魚 1片
白蝦 200g
大干貝 6顆
蛤蜊 20顆
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2根
洋蔥 1/2顆
小蕃茄 20顆
大蒜 3瓣
香菜 少許
橄欖油 5大匙
蔬菜湯頭
白酒 3大匙
500ml
普羅旺斯綜合香草 2小匙
月桂葉 2片
匈牙利紅椒粉 1小匙
蕃茄醬 2大匙
2小匙
蝦湯頭
白酒 3大匙
300ml
  • 1 將紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥切成一口大小,小蕃茄對切,大蒜切末。
  • 2 將蝦剝殼去頭,蝦頭收集在一起備用。
  • 3 熱鍋,加入2大匙橄欖油,將鯖魚皮面向下先煎,再翻面,煎至表面略金黃取出備用,約5分鐘。
  • 4 鍋中還有油,直接將蝦頭及幾片洋蔥倒入,爆香,倒入蝦湯頭,大火煮滾後用小火煮10分鐘。
  • 5 在煮蝦湯頭同時,開另一鍋,熱鍋後加3大匙橄欖油,倒入蒜末、洋蔥、紅蘿蔔,炒至油出現金黃色,加入小蕃茄翻炒,輕壓小蕃茄讓汁液流出。
  • 6 加入西洋芹翻炒,再倒入蔬菜湯頭,大火煮滾後轉小火煮15分鐘。
  • 7 將蝦湯頭整鍋用濾網過篩後倒入蔬菜湯中,煮滾,放入鯖魚、大甘貝、蝦、蛤蜊,加蓋悶煮5分鐘,見蛤蜊殼打開後即可起鍋。
  • 8 盛盤後在上面撒巴西里或香菜末即可上桌。
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小撇步

普羅旺斯綜合香草成份:海鹽、蕃茄乾、百里香、奧勒岡、鼠尾草、墨角蘭、巴西里、迷迭香、蒜粉。
https://blog.icook.tw/posts/82554

2015/08/20 發表 2,963 瀏覽

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