馬賽魚湯 @188懶人料理
描述
《馬賽魚湯》是道非常濃郁的湯品，蕃茄蔬菜當湯底，加上整隻魚熬煮成湯，放入喜歡的海鮮，就是一鍋豐富美味的好湯。
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份量
4
人份
食材
步驟
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食材處理： 蒜頭切末、洋蔥切絲、西洋芹、紅蘿蔔、番茄切一口大小 ; 蝦子剪去長鬚及前端尖刺，並將蝦頭取下 ; 透抽切段、蛤蠣泡鹽水吐沙 ; 番紅花預先以溫水泡15分鐘
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熱鍋加點油，魚清洗後用紙巾將表面擦乾，下鍋煎，以中小火煎5分鐘至上色後翻面，續煎5分鐘起鍋備用。(魚擦乾後以中小火煎，魚香散出後再翻面，才不會黏鍋破皮)
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蝦頭稍微煎過後，與魚一併放入水中熬煮成魚湯。(蝦頭先煎過，蝦的鮮味會比較濃)
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爆香蒜頭、洋蔥，再下西洋芹、紅蘿蔔、義式香料、黑胡椒、月桂葉略炒後，再下番茄炒至軟爛，加入番茄糊拌炒煮至滾，即完成蔬菜湯底。(蕃茄一定要拌炒至軟，味道才夠濃郁)
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將魚湯過濾後，加入蔬菜湯底，小火滾30分鐘，再以鹽調味。起鍋前加入蝦子、透抽、蛤蠣，並加入番紅花即完成(番紅花貴參參，且孕婦避免食用，可省略不加)
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正式的做法是以魚熬湯，過濾後取湯不吃魚肉，一般家庭在不浪費食材的考量，可以先將魚煎過後，直接放入蔬菜湯底一起熬煮，最後加入海鮮料後，一鍋端上桌。
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小撇步
1.魚擦乾後以中小火煎，魚香散出後再翻面
2.蝦頭先煎過，湯頭味道更濃郁
3.先爆香蒜頭、洋蔥，再加入蔬菜、香料，最後加入番茄、番茄糊
4.番紅花價格高昂，可加可不加，孕婦避免食用
