馬賽魚湯
份量
4
人份
食材
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步驟
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先將魚的鰭,鱗片,內臟去掉用水清洗後擦乾水分,蝦子去腸泥,蛤蠣吐完沙
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製作魚湯,在鍋中加熱橄欖油50ml把洋蔥紅蘿蔔韭蔥和大蒜放進去炒,蔬菜變軟就加入切塊的魚頭轉大火繼續炒,等到魚頭熟了變色再加入白酒,熬煮到剩下一半的量
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把蕃茄和蕃茄糊加入步驟3再加入魚高湯用大火煮滾,沸騰後將火轉小,並撈取雜質,加入香草,番紅花,鹽和胡椒煮30分鐘
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取除香草將步驟4材料用攪拌器打碎過濾再放回鍋中再開火煮沸後撈取雜質,放入魚蝦和貝類煮熟後立即取出魚蝦和貝類避免過熟將煮好的魚蝦貝類用鋁箔紙包好保溫
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製作大蒜辣椒醬,馬鈴薯削皮後用鹽水煮熟,混入烤熟去皮的紅椒鹽胡椒大蒜泥與少許魚湯混合一起放入攪拌器中打成泥狀,一邊分次少量倒入橄欖油一邊用攪拌器攪打使其乳化再加上適量辣椒粉調味
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小撇步
*將番紅花用乾鍋加熱乾燥後揉碎可以增加香氣
*蕃茄連皮去掉種子後切塊
