馬賽魚湯

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隨著越來越低溫的天氣來碗鮮美的魚湯暖暖胃,馬賽魚湯做起來有點小複雜但配上麵包就是一頓大餐。
詳細食譜請到L.I.A Sweet逛逛
http://k47577.pixnet.net/blog

食材 (4 人份

鱸魚其他魚種也可 2-3隻
草蝦 12到16隻
大顆蛤蠣 24顆
切片洋蔥 90克
切片紅蘿蔔 50克
韭蔥 90克
大蒜 一瓣
白酒 250ml
大蕃茄 2顆
蕃茄糊 25g
魚高湯 2L
香草 適量
番紅花 1g
橄欖油 50ml
馬鈴薯 75g
紅椒 10g
大蒜泥 3g
魚湯 40ml
橄欖油 25ml
辣椒粉 少許
鹽和胡椒 少許
  • 1 先將魚的鰭,鱗片,內臟去掉用水清洗後擦乾水分,蝦子去腸泥,蛤蠣吐完沙
  • 2 將處理好的魚蝦貝類加入適量的橄欖油,鹽,胡椒和少許番紅花,醃漬20到30分鐘
  • 3 製作魚湯,在鍋中加熱橄欖油50ml把洋蔥紅蘿蔔韭蔥和大蒜放進去炒,蔬菜變軟就加入切塊的魚頭轉大火繼續炒,等到魚頭熟了變色再加入白酒,熬煮到剩下一半的量
  • 4 把蕃茄和蕃茄糊加入步驟3再加入魚高湯用大火煮滾,沸騰後將火轉小,並撈取雜質,加入香草,番紅花,鹽和胡椒煮30分鐘
  • 5 取除香草將步驟4材料用攪拌器打碎過濾再放回鍋中再開火煮沸後撈取雜質,放入魚蝦和貝類煮熟後立即取出魚蝦和貝類避免過熟將煮好的魚蝦貝類用鋁箔紙包好保溫
  • 6 製作大蒜辣椒醬,馬鈴薯削皮後用鹽水煮熟,混入烤熟去皮的紅椒鹽胡椒大蒜泥與少許魚湯混合一起放入攪拌器中打成泥狀,一邊分次少量倒入橄欖油一邊用攪拌器攪打使其乳化再加上適量辣椒粉調味
  • 7 開始裝盤,將魚蝦貝類放入容器內淋上少許步驟5的熱湯,另外裝魚湯跟大蒜辣椒沾醬就完成
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小撇步

*將番紅花用乾鍋加熱乾燥後揉碎可以增加香氣
*蕃茄連皮去掉種子後切塊

2013/11/28 發表 2.2 萬 瀏覽

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