用起司片做輕乳酪蛋糕


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吃不完的起司片也可以拿來做成輕乳酪蛋糕!淡淡的乳酪香氣加上輕柔綿密的口感,是一道令人難以抗拒的美味!
看更詳細的影片教學:
https://tv.icook.tw/bake-cheesecake

時間
60 分鐘
食材
模具
6吋
蛋白霜
25g
2顆
1小匙
麵糊
  • 事前準備工作:
麵粉過篩、分蛋、起司撕成條狀、烤箱預熱160度、蛋糕模抹一層薄薄的奶油並在底部鋪上烘焙紙。

    事前準備工作: 麵粉過篩、分蛋、起司撕成條狀、烤箱預熱160度、蛋糕模抹一層薄薄的奶油並在底部鋪上烘焙紙。

  • 製作[麵糊]:將牛奶、奶油、起司片和細砂糖隔水加熱至完全融化。

    製作麵糊:將牛奶、奶油、起司片和細砂糖隔水加熱至完全融化。

  • 待牛奶液降至手溫後(約40~50度即可),加入蛋黃液攪拌均勻。再分2~3次加入麵粉攪拌至看不到麵粉。

    待牛奶液降至手溫後(約40~50度即可),加入蛋黃液攪拌均勻。再分2~3次加入麵粉攪拌至看不到麵粉。

  • 打發[蛋白霜]至溼性發泡。
打發蛋白霜詳細做法可以參考愛料理TV:https://tv.icook.tw/whipping-egg-white

    打發蛋白霜至溼性發泡。 打發蛋白霜詳細做法可以參考愛料理TV:https://tv.icook.tw/whipping-egg-white

  • 蛋白霜切1/3的量放入麵糊中,攪拌均勻後再倒回蛋白霜中,並以切拌手法混合均勻。這個步驟動作要快以免蛋白霜消泡。

    蛋白霜切1/3的量放入麵糊中,攪拌均勻後再倒回蛋白霜中,並以切拌手法混合均勻。這個步驟動作要快以免蛋白霜消泡。

  • 將麵糊倒入蛋糕模中,把蛋糕模拿起距離桌面約20cm高往下放敲兩下,震出氣泡。

    將麵糊倒入蛋糕模中,把蛋糕模拿起距離桌面約20cm高往下放敲兩下,震出氣泡。

  • 放入預熱的烤箱至下層,並在烤盤內倒入1/2烤盤深度的熱水(水浴法)。以160度烘烤20分鐘,再以140度烘烤40分鐘。最後5分鐘如果表面上色不夠,可視情況調高上火溫度。

    放入預熱的烤箱至下層,並在烤盤內倒入1/2烤盤深度的熱水(水浴法)。以160度烘烤20分鐘,再以140度烘烤40分鐘。最後5分鐘如果表面上色不夠,可視情況調高上火溫度。

  • [脫模]
將蛋糕模輕輕倒扣在一個盤子上,然後將蛋糕模拿起(如果模具有抹油的話,應該可以輕易將蛋糕與模分離),再迅速以另外一個盤子蓋在蛋糕上面,再將蛋糕轉正,脫模就完成啦!

    [脫模] 將蛋糕模輕輕倒扣在一個盤子上,然後將蛋糕模拿起(如果模具有抹油的話,應該可以輕易將蛋糕與模分離),再迅速以另外一個盤子蓋在蛋糕上面,再將蛋糕轉正,脫模就完成啦!

小撇步

1. 蛋白霜打發完成之後,後面的操作要迅速以避免蛋白霜消泡!
2. 蛋糕模塗點奶油可幫助脫模,這個份量是用6吋的蛋糕模。
3. 因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高,先切一些蛋白霜稀釋一下麵糊,再與其他蛋白霜混合,這樣才會好操作也混合的更均勻。

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留言

共 33 則

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  • 周佳瑾
    周佳瑾
  • 陳佳玲
    陳佳玲
    失敗 烤箱溫度和時間都照著做,最後那五分鐘確實有讓表面上色,但~裡面沒熟⋯😱
  • Alina
    Alina
    你好 ,蛋糕做出來很好吃 ,可是我的底部烤模紙撕下來都黏著很厚的一層蛋糕 ,是什麼原因

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