輕乳酪蛋糕
描述
冰箱還有半盒的乳酪起司，拿來烤輕乳酪剛剛好，相當容易上手，唯一是烤時比一般蛋糕來的久。對於喜愛吃甜點的人，這款蛋糕澱粉量很少，糖的份量也不多，因此吃起來也比較沒有罪惡感。大人小孩都會愛的搶手蛋糕。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
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取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
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將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
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分兩次加入蛋黃拌勻。
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粉類加一小搓鹽放一個碗中
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先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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拌勻後呈現光澤感
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預熱烤箱170°c，設定10分鐘
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開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
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一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
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用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
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切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。
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像這樣
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倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。
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烤盤注入冷水約2公分高。
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小心放入烤箱中層
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170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
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時間到取出烤箱放涼10分鐘，撕掉烘培紙，完全放涼後放冰箱冷藏。
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小撇步
冷藏後的蛋糕會比較緊實，風味也較濃郁。
