入口即化❤️輕乳酪蛋糕❤️

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濃郁香醇的輕乳酪蛋糕、入口即化、表面不需要特別裝飾就令人感到心動。

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

奶油起司 500g
有鹽奶油 60g
動物鮮奶油 65g
蛋黃 4個
蛋白 4個
鹽(如用無鹽奶油) 1/2茶匙
細砂糖 140g
玉米粉 60g
檸檬皮 1個
檸檬汁 半個-1個
  • 1 奶油起司、奶油先放室溫軟化。
  • 2 軟化的奶油和奶油起司用攪拌器中速打至略白。
  • 3 砂糖(50g) 分2次加入繼續打發(約打5分鐘)。
  • 4 蛋黃(一次1個)加入繼續打均勻。
  • 5 玉米粉過篩加入起司糊裡拌勻至無粉狀。
  • 6 加入鮮奶油拌勻。
  • 7 最後加入檸檬汁和皮。(喜歡酸點口感可用一整顆的檸檬汁)
  • 8 起司糊完成了。
  • 9 蛋白加一點鹽巴先打至起泡後、砂糖(90g) 分3-4次打至蛋白至半固態狀。
  • 10 蛋白糊完成了。
  • 11 起司糊拌入蛋白糊輕輕攪拌均勻。
  • 12 完成了。可入烤模。
  • 13 烤模四周舖烘培紙。
  • 14 烤箱預熱140度。烤盤要加冷水一起烤。約烤90-100分鐘。(用低溫水浴慢慢烘烤、蛋糕才會濕潤、表面光滑不會裂開)
  • 15 表面如果沒上色、烤完後關下火、烤盤移到上層多烤幾分鐘至妳們要的顏色。
  • 16 放涼後再切片。冰過3-4小時會更好吃喔!
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小撇步

蛋白加一點點鹽巴有助於蛋白打發。
如果只做一個模子份量、材料請減半。
我個人不喜歡太甜、起司蛋糕的糖我都會減少、你們按照我的比例試看看。

2016/05/05 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問烤盤怎樣加冷水,什麼是低溫水浴?

5 個月前
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作者回應

加冷水隔水烤是為了讓蛋糕不會太乾表面不易破裂、蛋糕也會比較濕潤。

4 個月前
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請問蛋是兩顆嗎,食譜寫兩顆乳酪是500
你圖片有四顆呢,我剛做完覺得怪怪的

7 個月前
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作者回應

您好、抱歉!是四顆才對。

7 個月前
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請問配方裡的糖份是已經減半的嗎?還是正常?

8 個月前
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作者回應

我的配方並不會太甜、本身自己也不喜歡太甜的食物。

8 個月前