紫薯燒餅

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從前港式麵包都會很容易發現燒餅,就如豬仔包、菠蘿包、蛋撻那樣普及,近年已日漸較為少見、不是完全消失,只是通常會在舊社區內港式包店才會發現、還會放在暖機上,如同蛋撻一樣好好味道、這樣好吃的小食,當然是以故的爸爸教曉啦

食材

糯米粉 140g
40g
熱水 約130ml
約3湯羮
紫薯1個 約 130-150g
  • 1先將紫蕃薯用浸過熱水煮7-8分,勿開蓋焗20分鐘、正常程形下將紫蕃已全熟,《去皮壓成蓉加入20g糖 及1/2tsp 菜油混合成泥備用》
  • 2將清水、20g糖加熱至滾起,再加入2湯羮油
  • 3一次過冲入糯米粉身上 ,快速攪拌成麵糰
  • 4麵糰濕度除氣溫也有偏差,此時如較濕可略略加入《手粉→糯米粉》、跟手加入餘下1湯羮油,搓成適合用不沾手麵糰【提醒: 麵糰此時很熱,小心巧手哦】
  • 5分成等份,份量好視乎個人喜歡糯米粉之厚薄、在手心壓成圓扁形,包入紫薯蓉 以這次糯米粉為例我就搓上5隻中等份量,粉皮適中之燒餅
  • 6燒熱平底易潔鑊,加少量油中火煎至兩面金黃、(由於麵糰已被滾熟了大部份、建議每邊不要經常翻,每30秒左右翻一次、最多煎封時間為不多於3-4分鐘
  • 7(小記: 煎時餅與餅之間要有少量空間,不然很容易黐在一起)
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2015/08/16 發表 9,319 瀏覽

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