紫薯燒餅
描述
從前港式麵包都會很容易發現燒餅，就如豬仔包、菠蘿包、蛋撻那樣普及，近年已日漸較為少見、不是完全消失，只是通常會在舊社區內港式包店才會發現、還會放在暖機上，如同蛋撻一樣好好味道、這樣好吃的小食，當然是以故的爸爸教曉啦
步驟
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先將紫蕃薯用浸過熱水煮7-8分，勿開蓋焗20分鐘、正常程形下將紫蕃已全熟，《去皮壓成蓉加入20g糖 及1/2tsp 菜油混合成泥備用》
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將清水、20g糖加熱至滾起，再加入2湯羮油
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一次過冲入糯米粉身上 ，快速攪拌成麵糰
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麵糰濕度除氣溫也有偏差，此時如較濕可略略加入《手粉→糯米粉》、跟手加入餘下1湯羮油，搓成適合用不沾手麵糰【提醒: 麵糰此時很熱，小心巧手哦】
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分成等份，份量好視乎個人喜歡糯米粉之厚薄、在手心壓成圓扁形，包入紫薯蓉 以這次糯米粉為例我就搓上5隻中等份量，粉皮適中之燒餅
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燒熱平底易潔鑊，加少量油中火煎至兩面金黃、(由於麵糰已被滾熟了大部份、建議每邊不要經常翻，每30秒左右翻一次、最多煎封時間為不多於3-4分鐘
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(小記: 煎時餅與餅之間要有少量空間，不然很容易黐在一起)
小撇步
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