刈包

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香軟的刈包,包裹著肥嫩的控肉,搭上酸菜的脆爽,香菜的清香,還有不能缺的腰果粉(花生粉)....完全暖心的傳統美食啊~
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

腰果粉或花生粉 適量
香菜 適量
刈包
中筋麵粉 250g
保久乳或牛奶 150g
即溶酵母 3g
15 g
沙拉油 5g
控肉
五花肉 500g
蒜頭 3-4顆
2枝
辣椒 1條
醬油 2-3湯匙
2-3小匙
米酒 3杯
酸菜
酸菜 1顆
蒜末 適量
辣椒去籽切塊 1條
2-3小匙
少許
少許
  • 1 五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻ㄧ下肉,並加入ㄧ碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。
  • 2 魯肉同時可製作刈包,取ㄧ大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
  • 3 酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。
  • 4 待控肉完成後,ㄧ邊放酸菜,ㄧ邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
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小撇步

對花生過敏~所以用了腰果來替代,清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!

2015/08/09 發表 6,584 瀏覽

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為什麼有些地方是凹進去的,或是沒澎出來?

2 個月前