[夏日清爽] 萬用炒百菇

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又是道超簡單的10分鐘料理
檸檬清香,與balsamic醋有深度的酸
奶油香醇,微帶點辣勁與蒜香

各大超市現在都買的到小包裝的各種菇類
精靈菇,雪白菇,舞菇,任你挑選
至於沒有使用balsamic醋的朋友,也可只用檸檬,一樣清爽
對於想要嘗試新口味的朋友呢,可以到家樂福等超市購買巴薩米克醋嘗鮮看看 ;)

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

調味
奶油 1 小塊
鹽巴,黑胡椒 少許
巴薩米克醋 少許
橄欖油 少許
食材
綜合菇類 400 公克
蒜頭 2 瓣
辣椒 半 根
檸檬 半顆
香料
義式香料 少許
  • 1 準備一大碗,取出你所有的菇,橫一刀切去根部微帶培養土的地方(約一公分) 用手撥散放置大碗中備用
  • 2 蒜頭切片,辣椒怕辣的朋友對半切,用小湯匙刮去辣椒籽
  • 3 檸檬在切菜板上滾一滾切四分之一,擠汁時超方便 同時取出你的平底不沾鍋中火預熱
  • 4 把所有你需要的東西放在你隨手拿的到的地方 因為這是道快炒,咻咻咻的,會一路大火下去,所以需要把所有東西先準備好
  • 5 此時你的鍋已熱了,下橄欖油,丟入你所有的菇 大致拌均勻後,開大火,放著不動 此時鹽巴黑胡椒,義式香料一併撒上去
  • 6 約放著給他乾煎30秒後,均勻翻炒後 放入一小塊奶油,在均勻翻炒15秒後 倒入你的醋,一路大火,翻炒15秒後 關火,擠入一小角的檸檬汁
  • 7 試味道,上桌!
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小撇步

1. 步驟雖然有點小多,但惡魔藏在細節裡,跟著做準沒錯!
2. 一開始菇放下去大火放著不動,原因是為了讓菇有機會把香氣煎出來
(因為菇類富含水分,在高溫下持續攪拌只會讓水分一直釋放,便無法達到煎出香味的效果)
3. 最後檸檬汁下時關火,因為檸檬汁遇高溫容易發苦
4. 一樣是道百搭的料理,如圖擺在麵包上,當前菜早餐,伴在義大利麵裡,放在PIZZA上去烤,夾在吐司裡,單吃,發揮你的想像力吧!

2015/07/29 發表 6,154 瀏覽

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