地瓜球 & 地瓜圓
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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地瓜洗淨去皮,用電鍋蒸熟後與砂糖均勻攪拌
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再壓成泥.
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揉出的手感: 會有"切切"不像麵團那樣密合.
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捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,太大會不容易熟透, 小塊狀捏一下揉圓(像搓湯圓)但不要太用力會碎喔. 註:搓地瓜圓是純手工基本時間會多一些些.但吃得安心.
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油鍋以中火慢炸(冷油就可以放入),下油鍋後先不翻動,等表皮顏色變了再攪動, 先不急著攪動擠壓地瓜球,尚未定形容易扁掉. 等待浮出油面以漏勺輕輕壓翻動每一個地瓜球,(反覆壓出空氣地瓜球會QQQ)
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中小火繼續至熟透,這時可以用漏勺將地瓜球內的空氣按壓出來,使地瓜球脹大(反覆來回多次按壓),起鍋前轉大火逼油,撈起瀝乾. 註: 油溫過高皮會變硬喔,時間火侯要掌控好.
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撈起瀝乾.鋪張廚房餐紙吸油盛盤,即可享用QQQ地瓜球.
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同樣食材可以再做出 "'地瓜圓""
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同上3-4做法 (揉成團)
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捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,沾些樹薯粉. 註:多做一點可以分袋冰入冷凍,想吃時馬上就有.
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起一鍋滾水下地瓜圓,浮起為熟透.
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