地瓜球 & 地瓜圓

賴珮芳
86 食譜 380 粉絲

CP值超高.
一模模一樣樣的食材,竟可以吃到2種不同口感風味的甜點喔!

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

2-3條
40g
適量
  • 地瓜洗淨去皮,用電鍋蒸熟後與砂糖均勻攪拌

    地瓜洗淨去皮,用電鍋蒸熟後與砂糖均勻攪拌

  • 再壓成泥.

    再壓成泥.

  • 趁地瓜還有溫熱度時,加入地瓜粉(樹薯粉)揉成團.

    趁地瓜還有溫熱度時,加入地瓜粉(樹薯粉)揉成團.

  • 揉出的手感: 會有"切切"不像麵團那樣密合.

    揉出的手感: 會有"切切"不像麵團那樣密合.

  • 捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,太大會不容易熟透,
小塊狀捏一下揉圓(像搓湯圓)但不要太用力會碎喔.
註:搓地瓜圓是純手工基本時間會多一些些.但吃得安心.

    捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,太大會不容易熟透, 小塊狀捏一下揉圓(像搓湯圓)但不要太用力會碎喔. 註:搓地瓜圓是純手工基本時間會多一些些.但吃得安心.

  • 油鍋以中火慢炸(冷油就可以放入),下油鍋後先不翻動,等表皮顏色變了再攪動,
先不急著攪動擠壓地瓜球,尚未定形容易扁掉.
等待浮出油面以漏勺輕輕壓翻動每一個地瓜球,(反覆壓出空氣地瓜球會QQQ)

    油鍋以中火慢炸(冷油就可以放入),下油鍋後先不翻動,等表皮顏色變了再攪動, 先不急著攪動擠壓地瓜球,尚未定形容易扁掉. 等待浮出油面以漏勺輕輕壓翻動每一個地瓜球,(反覆壓出空氣地瓜球會QQQ)

  • 中小火繼續至熟透,這時可以用漏勺將地瓜球內的空氣按壓出來,使地瓜球脹大(反覆來回多次按壓),起鍋前轉大火逼油,撈起瀝乾.
註: 油溫過高皮會變硬喔,時間火侯要掌控好.

    中小火繼續至熟透,這時可以用漏勺將地瓜球內的空氣按壓出來,使地瓜球脹大(反覆來回多次按壓),起鍋前轉大火逼油,撈起瀝乾. 註: 油溫過高皮會變硬喔,時間火侯要掌控好.

  • 撈起瀝乾.鋪張廚房餐紙吸油盛盤,即可享用QQQ地瓜球.

    撈起瀝乾.鋪張廚房餐紙吸油盛盤,即可享用QQQ地瓜球.

  • 同樣食材可以再做出    "'地瓜圓""

    同樣食材可以再做出 "'地瓜圓""

  • 同上3-4做法 (揉成團)

    同上3-4做法 (揉成團)

  • 捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,沾些樹薯粉.
註:多做一點可以分袋冰入冷凍,想吃時馬上就有.

    捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,沾些樹薯粉. 註:多做一點可以分袋冰入冷凍,想吃時馬上就有.

  • 起一鍋滾水下地瓜圓,浮起為熟透.

    起一鍋滾水下地瓜圓,浮起為熟透.

  • 另外準備糖水(黑糖風味佳)加入地瓜圓,即完成QQ地瓜圓.

    另外準備糖水(黑糖風味佳)加入地瓜圓,即完成QQ地瓜圓.

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賴珮芳
86 食譜 380 粉絲

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留言

共 20 則
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  • iris_lai

    iris_lai

    等到表面變色才慢慢開始壓,但還是破掉😢 而且沒有膨脹感,是什麼步驟做不好呢🙏🏻

  • 林彥如

    林彥如

    請問~為什麼在鍋裡很澎撈起來就扁掉了😭

    反覆壓過頭也是會出現這情況

  • 陳綉惠

    陳綉惠

    請問地瓜重量是生的還是熟的?

    食材是指生的重量

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