地瓜球 & 地瓜圓


賴珮芳
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CP值超高.
一模模一樣樣的食材,竟可以吃到2種不同口感風味的甜點喔!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
2-3條
40g
適量
  • 1
    地瓜洗淨去皮,用電鍋蒸熟後與砂糖均勻攪拌
  • 2
    再壓成泥.
  • 3
    趁地瓜還有溫熱度時,加入地瓜粉(樹薯粉)揉成團.
  • 4
    揉出的手感: 會有"切切"不像麵團那樣密合.
  • 5
    捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,太大會不容易熟透, 小塊狀捏一下揉圓(像搓湯圓)但不要太用力會碎喔. 註:搓地瓜圓是純手工基本時間會多一些些.但吃得安心.
  • 6
    油鍋以中火慢炸(冷油就可以放入),下油鍋後先不翻動,等表皮顏色變了再攪動, 先不急著攪動擠壓地瓜球,尚未定形容易扁掉. 等待浮出油面以漏勺輕輕壓翻動每一個地瓜球,(反覆壓出空氣地瓜球會QQQ)
  • 7
    中小火繼續至熟透,這時可以用漏勺將地瓜球內的空氣按壓出來,使地瓜球脹大(反覆來回多次按壓),起鍋前轉大火逼油,撈起瀝乾. 註: 油溫過高皮會變硬喔,時間火侯要掌控好.
  • 8
    撈起瀝乾.鋪張廚房餐紙吸油盛盤,即可享用QQQ地瓜球.
  • 9
    同樣食材可以再做出 "'地瓜圓""
  • 10
    同上3-4做法 (揉成團)
  • 11
    捏小糰搓成長條形切小塊大約1-5塊錢的大小為佳,沾些樹薯粉. 註:多做一點可以分袋冰入冷凍,想吃時馬上就有.
  • 12
    起一鍋滾水下地瓜圓,浮起為熟透.
  • 13
    另外準備糖水(黑糖風味佳)加入地瓜圓,即完成QQ地瓜圓.
2015/07/08 發表 20.6 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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等到表面變色才慢慢開始壓,但還是破掉😢

而且沒有膨脹感,是什麼步驟做不好呢🙏🏻

4 months ago
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請問~為什麼在鍋裡很澎撈起來就扁掉了😭

a year ago
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作者回應

反覆壓過頭也是會出現這情況

4 months ago
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請問地瓜重量是生的還是熟的?

2 years ago
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作者回應

食材是指生的重量

2 years ago
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請問在第六步驟,下鍋炸時就黏在一起了,是什麼原因。我還沒壓它,它就一顆一顆黏在一起,像雞蛋仔那樣

2 years ago
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作者回應

油鍋以中火慢炸(冷油就可以放入),下油鍋後先不翻動(但為了不要讓它粘貼著,我會用筷子輕輕撥開)等表皮顏色變了再攪動,
先不急著攪動擠壓地瓜球,尚未定形容易扁掉.
等待浮出油面以漏勺輕輕壓翻動每一個地瓜球,(反覆壓出空氣地瓜球會QQQ)

2 years ago
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冷凍後還可以炸地瓜球嗎

3 years ago
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作者回應

冷凍後也可以

2 years ago
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太早壓會黏一起 小火煎到金黃在壓
前幾次壓先顧一下讓他們分開
後面就不會黏了 可以整個壓 可以試試看
我試第二盤就成功了 很好吃

4 years ago
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作者回應

2 years ago
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要怎麼炸才可以是金黃色的?

4 years ago
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為什麼下鍋炸後都黏在一起🤔

4 years ago
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我的耖輝搭了⋯

4 years ago
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請問:炸的時候會黏在一起⋯
是地瓜和地瓜粉的比例不對嗎?

4 years ago

大家都在查

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地瓜球 & 地瓜圓 CP值超高. 一模模一樣樣的食材,竟可以吃到2種不同口感風味的甜點喔!