地瓜辮子麵包~甜麵包

Name: 地瓜辮子麵包~甜麵包 by 安將華
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: [內餡]地瓜 1條; [內餡]砂糖 適量; [內餡]奶油 適量; [裝飾]全蛋液 1個; [裝飾]杏仁角 適量; [麵糰]高筋粉 250g; [麵糰]速發酵母 2.5g; [麵糰]全蛋 25g; [麵糰]鮮奶 50g; [麵糰]水 75g; [麵糰]砂糖 50g; [麵糰]奶粉 5g; [麵糰]鹽 2.5g; [麵糰]奶油 20g

安將華

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描述

台式甜麵包款式多種，好的麵糰配方，就可以作出軟Q的各式甜麵包，地瓜是個家常必備的食材，便宜營養，加在麵包更能增加麵包的軟濕度，簡單食材好吃~
這個甜麵包配方~來自胖研社蔡佳男老師，感謝
這是我作過最好吃的甜麵包配方喔！

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

內餡

地瓜

1條

砂糖

適量

奶油

適量

裝飾

全蛋液

1個

杏仁角

適量

麵糰

高筋粉

250g

速發酵母

2.5g

全蛋

25g

鮮奶

50g

水

75g

砂糖

50g

奶粉

鹽

2.5g

奶油

20g

步驟

將麵糰依液體、糖、粉、酵母放入麵包機攪拌5分加入鹽撹打，剩下8分時加入奶油攪拌光滑，將內鍋取出蓋上濕布發酵45分，再倒出在揉麵墊上，簡易的翻麵動作，蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
將地瓜洗淨削皮切成小丁狀入蒸鍋蒸熟，用湯匙壓爛，趁熱加入糖、奶油拌勻，放涼備用。
將基發好的麵糰切割60g一個可分8個，滾圓蓋塑膠袋鬆弛15分，將地瓜餡分40g一個揉圓備用。
取一面糰拍扁壓出空氣，放入一個地瓜餡，捏合包緊，收口朝下壓扁，用桿麵棍桿平。
用刮刀板切出兩道切口成3條，最尾端不要切透，像編辮子一樣交叉，收尾黏緊。
編好的麵糰間隔排放在烤盤上，表面噴水入烤箱，後發40分1.5-2倍大。
發至30分時取出，烤箱190度預熱10分，趁預熱時在後發好的麵包表面塗上全蛋液，灑上杏仁角
入烤箱，我的小烤箱烤溫150度烤12-15分，注意上色，烤好取出放在烤架放涼。