地瓜辮子麵包~甜麵包

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台式甜麵包款式多種,好的麵糰配方,就可以作出軟Q的各式甜麵包,地瓜是個家常必備的食材,便宜營養,加在麵包更能增加麵包的軟濕度,簡單食材好吃~
這個甜麵包配方~來自胖研社蔡佳男老師,感謝
這是我作過最好吃的甜麵包配方喔!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

內餡
地瓜 1條
砂糖 適量
奶油 適量
裝飾
全蛋液 1個
杏仁角 適量
麵糰
高筋粉 250g
速發酵母 2.5g
全蛋 25g
鮮奶 50g
75g
砂糖 50g
奶粉 5g
2.5g
奶油 20g
  • 1麵糰依液體、糖、粉、酵母放入麵包機攪拌5分加入鹽撹打,剩下8分時加入奶油攪拌光滑,將內鍋取出蓋上濕布發酵45分,再倒出在揉麵墊上,簡易的翻麵動作,蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
  • 2 將地瓜洗淨削皮切成小丁狀入蒸鍋蒸熟,用湯匙壓爛,趁熱加入糖、奶油拌勻,放涼備用。
  • 3 將基發好的麵糰切割60g一個可分8個,滾圓蓋塑膠袋鬆弛15分,將地瓜餡分40g一個揉圓備用。
  • 4 取一面糰拍扁壓出空氣,放入一個地瓜餡,捏合包緊,收口朝下壓扁,用桿麵棍桿平。
  • 5 用刮刀板切出兩道切口成3條,最尾端不要切透,像編辮子一樣交叉,收尾黏緊。
  • 6 編好的麵糰間隔排放在烤盤上,表面噴水入烤箱,後發40分1.5-2倍大。
  • 7 發至30分時取出,烤箱190度預熱10分,趁預熱時在後發好的麵包表面塗上全蛋液,灑上杏仁角
  • 8 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤12-15分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/07/06 發表 6,230 瀏覽

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