地瓜辮子麵包~甜麵包

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台式甜麵包款式多種，好的麵糰配方，就可以作出軟Q的各式甜麵包，地瓜是個家常必備的食材，便宜營養，加在麵包更能增加麵包的軟濕度，簡單食材好吃~
這個甜麵包配方~來自胖研社蔡佳男老師，感謝
這是我作過最好吃的甜麵包配方喔！

份量4人份烹調時間15分鐘

內餡

地瓜 1條

砂糖適量

奶油適量

裝飾

全蛋液 1個

杏仁角適量

麵糰

高筋粉 250g

速發酵母 2.5g

全蛋 25g

鮮奶 50g

水 75g

砂糖 50g

奶粉 5g

鹽 2.5g

奶油 20g

1 將麵糰依液體、糖、粉、酵母放入麵包機攪拌5分加入鹽撹打，剩下8分時加入奶油攪拌光滑，將內鍋取出蓋上濕布發酵45分，再倒出在揉麵墊上，簡易的翻麵動作，蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
2 將地瓜洗淨削皮切成小丁狀入蒸鍋蒸熟，用湯匙壓爛，趁熱加入糖、奶油拌勻，放涼備用。
3 將基發好的麵糰切割60g一個可分8個，滾圓蓋塑膠袋鬆弛15分，將地瓜餡分40g一個揉圓備用。
4 取一面糰拍扁壓出空氣，放入一個地瓜餡，捏合包緊，收口朝下壓扁，用桿麵棍桿平。
5 用刮刀板切出兩道切口成3條，最尾端不要切透，像編辮子一樣交叉，收尾黏緊。
6 編好的麵糰間隔排放在烤盤上，表面噴水入烤箱，後發40分1.5-2倍大。
7 發至30分時取出，烤箱190度預熱10分，趁預熱時在後發好的麵包表面塗上全蛋液，灑上杏仁角
8 入烤箱，我的小烤箱烤溫150度烤12-15分，注意上色，烤好取出放在烤架放涼。