地瓜辮子麵包~甜麵包

2015/07/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台式甜麵包款式多種,好的麵糰配方,就可以作出軟Q的各式甜麵包,地瓜是個家常必備的食材,便宜營養,加在麵包更能增加麵包的軟濕度,簡單食材好吃~
這個甜麵包配方~來自胖研社蔡佳男老師,感謝
這是我作過最好吃的甜麵包配方喔!

食材 (4 人份 15 分鐘

內餡
地瓜 1條
砂糖 適量
奶油 適量
裝飾
全蛋液 1個
杏仁角 適量
麵糰
高筋粉 250g
速發酵母 2.5g
全蛋 25g
鮮奶 50g
75g
砂糖 50g
奶粉 5g
2.5g
奶油 20g
  • 1麵糰依液體、糖、粉、酵母放入麵包機攪拌5分加入鹽撹打,剩下8分時加入奶油攪拌光滑,將內鍋取出蓋上濕布發酵45分,再倒出在揉麵墊上,簡易的翻麵動作,蓋上保鮮膜或濕布發酵15分。手可以沾水撥離麵團才不會黏手。
  • 2 將地瓜洗淨削皮切成小丁狀入蒸鍋蒸熟,用湯匙壓爛,趁熱加入糖、奶油拌勻,放涼備用。
  • 3 將基發好的麵糰切割60g一個可分8個,滾圓蓋塑膠袋鬆弛15分,將地瓜餡分40g一個揉圓備用。
  • 4 取一面糰拍扁壓出空氣,放入一個地瓜餡,捏合包緊,收口朝下壓扁,用桿麵棍桿平。
  • 5 用刮刀板切出兩道切口成3條,最尾端不要切透,像編辮子一樣交叉,收尾黏緊。
  • 6 編好的麵糰間隔排放在烤盤上,表面噴水入烤箱,後發40分1.5-2倍大。
  • 7 發至30分時取出,烤箱190度預熱10分,趁預熱時在後發好的麵包表面塗上全蛋液,灑上杏仁角
  • 8 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤12-15分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

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