可可榛果醬核桃辮子麵包

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曝露在外的可可榛果醬烤過之後形成一層可可表皮,配上烘焙過的核桃和蓬鬆的麵包,讓剛吃完晚餐的我忍不住咬了一口...

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

麵團攪拌機/您萬能的雙手 1台/1雙
矽膠墊/烤紙 30 x 45 cm
長方形烤盤 1個
發酵麵團用大碗 1個
植物油/奶油 適量; 擦碗防粘用
保鮮膜 些許
麵團乾性材料
中筋麵粉 400g
砂糖 1/3杯 (70g)
1/8茶匙
乾酵母 2茶匙 (7g)
麵團濕性材料
無鹽奶油;融化 1oz (30g)
溫牛奶 180ml
蛋黃 2個
內餡材料
Nutella 可可榛果醬 愛多少放多少
核桃或其他堅果 愛多少放多少
  • 1 將所有乾性材料放進攪拌機碗中,並用叉子稍微將所有粉類拌勻。
  • 2 再把所有濕性材料全部倒進乾性材料碗中。將攪拌機的麵團鉤裝上並一路用低速打麵團(KitchenAid 速度2)至麵團成型且不黏碗壁,約5-7分鐘。用手揉麵團的話約揉7-10分鐘,至麵團成型且不黏手。若麵團還是太濕的話,酌量加麵粉進去,額外加的總量不超過50g。
  • 3 將麵團揉整成圓形後縮口朝下放進大碗中,蓋上保鮮膜後放置在溫暖的地方讓麵團發酵約一小時。(我通常都放在微波爐中,但微波爐不要啟動喔)
  • 4 等待發酵同時,將核桃或你喜歡的堅果類放到烤箱280度華氏/138度攝氏烤5分鐘
  • 5 第一階段發酵完成後,用手壓一下麵團讓一些空氣跑出來,將麵團從碗中拿起後分成兩半,其中一半放置在矽膠墊或撒有麵粉的乾淨表面上,另一半放回碗中蓋上保鮮膜以防表面乾硬。
  • 6 把麵團桿平成20 x 40 cm長方形麵皮
  • 7 在麵皮上鋪上Nutella可可榛果醬和烤過的核桃
  • 8 由長的那一邊開始往內捲,第一折的時候用手指稍微把邊邊施壓讓麵皮固定,然後捲成長條狀,並將兩端尖尖的地方往底下收好。
  • 9 捲完後的樣子
  • 10 麵團一端留個3-5公分,接著用刀子把長條型麵團從中間對半剖開,一路剖到底,讓麵團變成”人“字
  • 11 像綁辮子一樣,兩條被切開的麵團左右交疊纏起來,尾端用手稍微捏緊,不讓麵團散開即可。另一個麵團相同做法。
  • 12 兩條辮子綁好之後,和矽膠墊或烤紙一起放上烤盤,放置溫暖的地方再讓它發酵30分鐘。此時預熱烤箱:350度華氏/177度攝氏。
  • 13 第二階段發酵完後,麵團又會漲大一些,放進預熱好的烤箱中烤20-25分鐘
  • 14 香噴噴辮子麵包出爐囉~
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小撇步

麵粉可以使用高筋喔。剩餘的蛋白可以在進烤箱前拿來刷麵包表面,出爐後表面看起來就會透明亮亮的。

2016/09/19 發表 2,350 瀏覽

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