葡萄乾辮子麵包

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我家兒子很愛吃葡萄乾,所以就把他愛吃的放入麵包中,一樣都是手揉麵糰,因為我家沒有麵包機,外面的麵包都是油糖很重,因此我喜歡給孩子吃簡單無負擔的食物,所以麵包都是極少油極少糖去完成的,這次因為家裡的低筋麵粉沒了,因此用中筋取代,結果意外的造成軟Q有彈性的口感,比低筋麵粉更好吃喔!!!

份量3人份

食材

高筋麵粉 110g
中筋麵粉 90g
酵母粉 2g
砂糖 25g
2g
牛奶 90g
葡萄乾 50g
植物油 10g
  • 1將葡萄乾泡軟,瀝乾水份 將所有材料揉成糰,葡萄乾在揉時會有出水份,所以牛奶先不要全加完,太乾再補
  • 2在揉時會比較黏手,正常的,等慢慢揉出筋後,就會變得光滑不黏手了,我大約揉了15~20分鐘。 在鍋子中抹一點點油,將麵糰放上,蓋上保鮮膜或是蓋子,進行第一次醱酵,天氣熱30~40分鐘,天氣冷就需要1~1.5小時了。 醱到有兩倍大,按下去不會回彈就行了。
  • 3將麵糰分成4等份,滾圓再鬆弛15~20分鐘
  • 4將鬆弛好的麵糰,再分成3等份
  • 5搓成長條狀,約15~20公分長
  • 6將前端壓黏住
  • 7再編成辮子樣
  • 8放上鋪有烘焙紙的烤盤
  • 9再最後醱酵30分鐘或是麵糰變成2倍大
  • 10刷上蛋液,烤箱用160℃預熱10分鐘,以160℃慢慢烤15~20分鐘,到最後3~5分鐘將溫度調到200℃讓麵包上色

小撇步

葡萄乾在揉時會有出水份,所以牛奶先不要全加完,太乾再補。
我是以低溫慢慢將麵包烤熟,才不會表面上色過快。

2017/03/26 發表 1,627 瀏覽

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討論共 2 則

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我沒有中粉所以改用低粉,其他材料都跟你的份量一樣。
發酵時間也是,我是用烤箱的恆溫發酵功能。

2 months ago
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作者回應

那麵粉問題沒關係,那酵母粉,我是用速發的
那妳有試過再放久一點的時間嗎

2 months ago
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麵團發不起來呢?

2 months ago
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作者回應

醱不起來問體有好多個,酵母,溫度,都有可能,能不能再跟我說詳細一點,我看能不能幫妳解決問題

2 months ago