葡萄乾辮子麵包

假閒妻涼母
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描述

我家兒子很愛吃葡萄乾,所以就把他愛吃的放入麵包中,一樣都是手揉麵糰,因為我家沒有麵包機,外面的麵包都是油糖很重,因此我喜歡給孩子吃簡單無負擔的食物,所以麵包都是極少油極少糖去完成的,這次因為家裡的低筋麵粉沒了,因此用中筋取代,結果意外的造成軟Q有彈性的口感,比低筋麵粉更好吃喔!!!

份量

3 人份

食材

步驟

  • 將葡萄乾泡軟,瀝乾水份
將所有材料揉成糰,葡萄乾在揉時會有出水份,所以牛奶先不要全加完,太乾再補

    將葡萄乾泡軟,瀝乾水份 將所有材料揉成糰,葡萄乾在揉時會有出水份,所以牛奶先不要全加完,太乾再補

  • 在揉時會比較黏手,正常的,等慢慢揉出筋後,就會變得光滑不黏手了,我大約揉了15~20分鐘。
在鍋子中抹一點點油,將麵糰放上,蓋上保鮮膜或是蓋子,進行第一次醱酵,天氣熱30~40分鐘,天氣冷就需要1~1.5小時了。
醱到有兩倍大,按下去不會回彈就行了。

    在揉時會比較黏手,正常的,等慢慢揉出筋後,就會變得光滑不黏手了,我大約揉了15~20分鐘。 在鍋子中抹一點點油,將麵糰放上,蓋上保鮮膜或是蓋子,進行第一次醱酵,天氣熱30~40分鐘,天氣冷就需要1~1.5小時了。 醱到有兩倍大,按下去不會回彈就行了。

  • 將麵糰分成4等份,滾圓再鬆弛15~20分鐘

    將麵糰分成4等份,滾圓再鬆弛15~20分鐘

  • 將鬆弛好的麵糰,再分成3等份

    將鬆弛好的麵糰,再分成3等份

  • 搓成長條狀,約15~20公分長

    搓成長條狀,約15~20公分長

  • 將前端壓黏住

    將前端壓黏住

  • 再編成辮子樣

    再編成辮子樣

  • 放上鋪有烘焙紙的烤盤

    放上鋪有烘焙紙的烤盤

  • 再最後醱酵30分鐘或是麵糰變成2倍大

    再最後醱酵30分鐘或是麵糰變成2倍大

  • 刷上蛋液,烤箱用160℃預熱10分鐘,以160℃慢慢烤15~20分鐘,到最後3~5分鐘將溫度調到200℃讓麵包上色

    刷上蛋液,烤箱用160℃預熱10分鐘,以160℃慢慢烤15~20分鐘,到最後3~5分鐘將溫度調到200℃讓麵包上色

小撇步

葡萄乾在揉時會有出水份,所以牛奶先不要全加完,太乾再補。
我是以低溫慢慢將麵包烤熟,才不會表面上色過快。

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假閒妻涼母 23 食譜 245 粉絲

喜歡為老公、兒子與自己做出適合又美味的料理!!! 做菜有時還真的需要有強迫症才能持續下去

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留言

共 3 則
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  • LinTing
    LinTing

    請問一定要用植物油嗎?

  • 田宜靜
    田宜靜

    我沒有中粉所以改用低粉,其他材料都跟你的份量一樣。 發酵時間也是,我是用烤箱的恆溫發酵功能。

    那麵粉問題沒關係,那酵母粉,我是用速發的 那妳有試過再放久一點的時間嗎

  • 田宜靜
    田宜靜

    麵團發不起來呢?

    醱不起來問體有好多個,酵母,溫度,都有可能,能不能再跟我說詳細一點,我看能不能幫妳解決問題

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