葡萄乾辮子麵包
描述
我家兒子很愛吃葡萄乾，所以就把他愛吃的放入麵包中，一樣都是手揉麵糰，因為我家沒有麵包機，外面的麵包都是油糖很重，因此我喜歡給孩子吃簡單無負擔的食物，所以麵包都是極少油極少糖去完成的，這次因為家裡的低筋麵粉沒了，因此用中筋取代，結果意外的造成軟Q有彈性的口感，比低筋麵粉更好吃喔!!!
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份量
3
人份
熱量
步驟
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在揉時會比較黏手，正常的，等慢慢揉出筋後，就會變得光滑不黏手了，我大約揉了15~20分鐘。 在鍋子中抹一點點油，將麵糰放上，蓋上保鮮膜或是蓋子，進行第一次醱酵，天氣熱30~40分鐘，天氣冷就需要1~1.5小時了。 醱到有兩倍大，按下去不會回彈就行了。
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將麵糰分成4等份，滾圓再鬆弛15~20分鐘
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將鬆弛好的麵糰，再分成3等份
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搓成長條狀，約15~20公分長
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將前端壓黏住
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再編成辮子樣
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放上鋪有烘焙紙的烤盤
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再最後醱酵30分鐘或是麵糰變成2倍大
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刷上蛋液，烤箱用160℃預熱10分鐘，以160℃慢慢烤15~20分鐘，到最後3~5分鐘將溫度調到200℃讓麵包上色
小撇步
葡萄乾在揉時會有出水份，所以牛奶先不要全加完，太乾再補。
我是以低溫慢慢將麵包烤熟，才不會表面上色過快。
