瑞士辮子麵包

2016/05/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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學會做了,以後就不用去喜來登排隊買這個了!
這個是五股的辮子麵包約450g/條,只是左邊這一條沒轉面,樣子有點走鐘!而且一條要價120元重量也是一樣,不過我的比較小條喔!

食材 (4 人份 180 分鐘

高粉 500g
快發乾酵母 1t+1/2t
250g
細白砂糖 50g
全蛋 1個
奶油 50g
蛋水(1個蛋黃加半大匙水) 1個蛋
  • 1 把麵團材料一一加入攪拌缸裡打成團,再加奶油打到擴展階段,放溫暖潮溼處基本發酵40分鐘。
  • 2 分割成每個約90克,約可得10個。一一滾圓,順手搓成橄欖形。 放著鬆弛10分鐘,再一一搓長。
  • 3 再鬆弛10分鐘,搓成需要的長度,大約40公分,兩端搓尖。
  • 4 取幾5條排在一起,一頭捏緊,開始編辮子。5股辮子口訣是2-3、5-2、1-3, 編好後尾端也捏緊。
  • 5 排在烤盤上,刷蛋水。放溫暖潮溼處最後發酵40分鐘。(家用烤箱只能烤兩條)
  • 6 烤箱預熱至170℃。麵包再刷一次蛋水,放入中層烤20~25分鐘即可。
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討論共 2 則

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好像發太久,烤出來粗粗的

8個月前
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作者回覆

有圖嗎?是怎樣粗粗的呢?

7個月前