藍莓果乾鄉村麵包(天然酵母)

2015/06/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.2萬 380 0 4

利用高筋麵包6成,低筋麵粉4成去取代法國麵包粉,主麵團和天然酵母元種的比例以1比o.3-o.4左右最為合適,烤出來的質地不厚重,也不會像饅頭一樣太紮實。比例如果掌握好,以後用天然酵母做歐包或法棍就輕鬆很多了。

食材

高筋麵粉 120公克
低筋麵粉 80公克
梅子酵母元種 85公克
80CC
奶油 10公克
砂糖 10公克
2公克
麥芽精粉(可省) 1公克
其他
藍莓果乾 適量
  • 1 梅子酵母元種製作方法: https://icook.tw/recipes/114994
  • 2 高筋和低筋麵粉、麥芽精混合好備用為A。 元種回溫至室溫後,取85CC至盆內,加入半量的A(100公克),和水(30度)80CC,然後攪拌均勻。
  • 3 蓋上保鮮膜,放置20-30分鐘。 然後把全部剩下的材料都加入一起揉至三光。
  • 4 揉好的樣子。不要揉至有薄膜,只要不沾手即可。
  • 5 30度發酵2小時半左右。
  • 6 用手指測試,不回彈即可。 麵團表面撒一點手粉,作業台也撒一點手粉之後,倒到作業台上。
  • 7 把麵團用手輕壓平之後,平均放入藍莓果乾,然後三折,對折,再輕壓平重覆三折,對折。 整圓收口朝下,靜置30分鐘。
  • 8 濾菜籃全面撒滿麵粉,儘量分次多撒一點。 麵團靜置好之後,再稍微整圓收口朝上,放入濾菜籃中。
  • 9 完成第二次發酵的麵團倒扣至烘焙紙上。 烤箱預熱250度(連同烤盤) 預熱好之後,麵團表面劃十字刀痕。
  • 10 然後在刀痕上塗一點油,然後送進烤箱。 250度10分鐘,200度18分鐘。(供參考)
  • 11 用梅子酵母元種做出來的鄉村麵包。 外皮烤的脆脆酥酥的,裡面卻非常鬆軟。 因為沒有專業的發酵籃,所以就用濾菜籃,表面還可以看出來濾菜籃的花紋。
  • 12 切成片享用。
  • 13 優格加上果醬,新鮮蔓越莓,太好吃了。
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小撇步

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