免揉麵包-酒香果乾麵包

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麵包體加入以萊姆酒醃製的果乾
再經過14個小時以上的發酵
一出爐就 散發出微醺氣息
搭配上鹹香花生醬 再以小烤箱略烤2分鐘
空氣中瀰漫著濃郁花生香
一口咬下還能品嘗到淡淡的酒香
這個濃厚的口感超適合當早午餐的

參考carol的食譜 加上一點點變化 可口誘人的麵包就出爐囉~

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

高筋麵粉 330g
全麥麵粉 70g
1/4t
細砂糖 10g
300g
速發乾酵母 1/2t
萊姆葡萄乾(或果乾) 40g
核果 40g
  • 1 除了果乾跟核果外,全部材料混合略拌至成團狀,不會水水的濕潤狀態即可
  • 2 加入果乾跟核果混合均勻,不需搓揉
  • 3 將麵糰放在盆中,外面套上大塑膠袋,收口綁緊,放在室溫中12-16小時
  • 4 發酵好的麵糰充滿大氣泡,帶有酒香,就是成功的麵糰
  • 5 在工作臺上跟麵糰上都灑點高筋麵粉,用刮刀取出麵糰,拍出麵糰的空氣,再以桿麵棍桿成長型
  • 6 將麵糰上下折成3折,再對折,接著用手略滾成一個大圓形
  • 7 將麵糰放在灑上高筋麵粉的烘焙帆布(或粿布),並在麵糰上再灑點高筋麵粉,蓋上布,發90分鐘. 發酵到70分鐘時,先將砂鍋連同鍋蓋一起放到烤箱,以220度預熱
  • 8 預熱完成時,取出砂鍋,將麵團輕輕移至砂鍋中,蓋上鍋蓋烤30分鐘,最後再打開鍋蓋烤7-8分鐘至表面呈金黃色,就可以出爐囉~
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小撇步

發酵時間在12-16小時最佳
最好別超過20小時喔~

砂鍋可以用鑄鐵鍋或耐高溫的玻璃器皿代替,但絕對不可以有塑膠成分喔!

2015/02/28 發表 7,467 瀏覽

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