歐式果乾麵包【烘焙展西式食譜】

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很樸實健康的麵包,不難做,只是要花比較長的時間發酵。

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

法國T55麵粉 500g
350ml
3g
速發酵母 9g
蔓越梅乾 50g
  • 1 麵粉、鹽、酵母,加入一半的水,混合均勻,加入果乾,逐次加入剩下的水,揉至光滑。水份需視情況增減,所以不可一次加完。
  • 2 容器蓋上濕布,放在溫暖處,發酵1~1小時半。
  • 3 放進冰箱,冷藏24小時~48小時。
  • 4 取出整型,表面灑一層高筋麵粉,放在帆布上,醒30分。
  • 5 烤箱下層放置烤盤,預熱200度。
  • 6 進烤箱前,以薄刀片,劃井字痕。放置上層,下層烤盤倒50ml的水。烤15分。
  • 7 溫度提升至230度,烤10分。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/01 發表 2,533 瀏覽

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