西班牙海鮮飯

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Paella來自西班牙的第三大城市——瓦倫西亞(Valencia),又被稱為「大鍋飯」,因為Paella這個名詞在當地是「鍋」的意思。不單止在西班牙很流行,Paella的名氣已躥到世界各地,成為一道人氣高企的異國料理。
總結一下,做正統的Paella有幾點要素:平底鍋、橄欖油、藏紅花和西班牙米。
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食材

橄欖油 2湯匙
蒜頭 2-3瓣
紫洋蔥 1個
紅辣椒 1個
青豆 200克
蕃茄 400克
西班牙辣香腸 200克
魷魚筒 150克
帶子 150克
大蝦 10隻
青口 20隻
雞湯 750克
西班牙米 250克
檸檬 1個
調味料:鹽 1/2茶匙
藏紅花 0.5克
香葉 2片
辣椒粉 1茶匙
乾牛至葉 1茶匙
  • 1 備好材料。
  • 2 青口洗淨放入鍋中,加入適量清水,大火煮至青口開口熟了,
  • 3 撈出,把青口肉取出,剩下五隻不去殼留作最後裝飾;
  • 4 雞湯放入小鍋內,加入鹽、香葉和藏紅花,大火煮至滾,然後離火備用;
  • 5 平底鍋中加入油,中火熱油,加蒜片,稍為炒香;
  • 6 加入紫洋蔥和紅辣椒,略為翻炒,
  • 7 接著下西班牙辣香腸,翻炒;
  • 8 魷魚筒和帶子下鍋翻炒後,
  • 9 加辣椒粉和乾牛至葉;
  • 10 下蕃茄和青豆,翻炒至材料混合均勻,
  • 11 把米倒在食材上,鋪平,不用翻炒,倒進雞湯,湯滾後轉中小火慢煮;
  • 12 接著可逐步鋪上大蝦和青口,因冰箱裡剛好有三隻未煮的小鮑魚,便順便鋪上一起煮;
  • 13 煮至水乾和海鮮都熟透了,就可關火,靜待一會兒不那麼熱後,慢用。
  • 14 我買到的這種Calasparra Rice算是比較優質的,更好的有Bomba Rice。
  • 15 藏紅花。 點開以下連結,有對西班牙海鮮飯的原料更詳細的介紹:http://mypaper.pchome.com.tw/from2012/post/1323201460
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小撇步

一. 說是海鮮飯,所以可按喜好加入自己喜歡的各類海鮮,份量多少對成品的成敗好像沒有很大影響,只要米和水份的份量比例正確就可以了;
二. 雞湯不是必要的,用清水代替也可以,但因為雞湯本來已有鹽份,所以調味料中的鹽量並不多,若用清水煮,鹽量最好為一茶匙;
三. 乾牛至葉也只是我的個人選擇,有些人會用羅勒、洋芫茜、迷迭香,看個人喜歡咯,但辣椒粉不可缺。

2015/06/29 發表 9,754 瀏覽

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真豪華!

2 年前