西班牙海鮮飯
描述
Paella來自西班牙的第三大城市——瓦倫西亞(Valencia)，又被稱為「大鍋飯」，因為Paella這個名詞在當地是「鍋」的意思。不單止在西班牙很流行，Paella的名氣已躥到世界各地，成為一道人氣高企的異國料理。
總結一下，做正統的Paella有幾點要素：平底鍋、橄欖油、藏紅花和西班牙米。
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食材
步驟
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備好材料。
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青口洗淨放入鍋中，加入適量清水，大火煮至青口開口熟了，
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撈出，把青口肉取出，剩下五隻不去殼留作最後裝飾；
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雞湯放入小鍋內，加入鹽、香葉和藏紅花，大火煮至滾，然後離火備用；
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平底鍋中加入油，中火熱油，加蒜片，稍為炒香；
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接著下西班牙辣香腸，翻炒；
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魷魚筒和帶子下鍋翻炒後，
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加辣椒粉和乾牛至葉；
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下蕃茄和青豆，翻炒至材料混合均勻，
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把米倒在食材上，鋪平，不用翻炒，倒進雞湯，湯滾後轉中小火慢煮；
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接著可逐步鋪上大蝦和青口，因冰箱裡剛好有三隻未煮的小鮑魚，便順便鋪上一起煮；
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煮至水乾和海鮮都熟透了，就可關火，靜待一會兒不那麼熱後，慢用。
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我買到的這種Calasparra Rice算是比較優質的，更好的有Bomba Rice。
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藏紅花。 點開以下連結，有對西班牙海鮮飯的原料更詳細的介紹：http://mypaper.pchome.com.tw/from2012/post/1323201460
小撇步
一. 說是海鮮飯，所以可按喜好加入自己喜歡的各類海鮮，份量多少對成品的成敗好像沒有很大影響，只要米和水份的份量比例正確就可以了；
二. 雞湯不是必要的，用清水代替也可以，但因為雞湯本來已有鹽份，所以調味料中的鹽量並不多，若用清水煮，鹽量最好為一茶匙；
三. 乾牛至葉也只是我的個人選擇，有些人會用羅勒、洋芫茜、迷迭香，看個人喜歡咯，但辣椒粉不可缺。
