米蘭式藏紅花燉飯
描述
米蘭式藏紅花燉飯Risotto alla Milanese 常被以為是藏紅花燉飯Risotto allo Zafferano, 很多人也不知道米蘭式是加了牛骨髓來提升味道。米品種選用Carnaroli，最適合做燉飯。
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份量
時間
食材
步驟
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洋蔥切極細。 煮熱高湯備用，用小火熱著。 熱鍋加入牛油30克（可用橄欖油代替），加入洋蔥和骨髓炒至洋蔥變軟。 註：這圖洋蔥較大粒，需再切細點。
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加入米略炒，直到顆粒變得光澤。加入白酒，蒸發後加鹽。 註：意大利米不用洗，
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然後逐少加入熱高湯，每次加一勺，要剛蓋過米，直至米吸收了高湯後，再加入。其間需攪拌避免沾鍋。煮大約15－20分鐘完成。軟硬看個人喜好，但意大利燉飯不要太軟，跟意粉al dente同一道理。
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將藏紅花粉末加點熱高湯溶解。燉飯完成前5分鐘加入，煮5分鐘後熄火，加入牛油10g及巴馬臣芝士碎拌勻，金黃色的燉飯完成！
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這道菜通常會配米蘭式燉小牛膝Ossobuco alla Milanese 食譜請到：https://icook.tw/recipes/143942
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藏紅花香料味道很重，所以每次只用少量，1個小包裝分量極少，大約0.1g。些圖為4包裝。 可直接用藏紅花柱頭代替藏紅花粉，柱頭需要浸2小時。但柱頭價錢更貴，也有餐廳用花粉煮飯，柱頭只用少量撒上面作裝飾。 藏紅花含藥用成份，在歐洲中世紀是用作醫病，所以一次不能吃太多。孕婦不宜食用。
小撇步
－如果怕胖，起鍋的牛油改為橄欖油更健康，約2湯匙。在熄火後加入約1湯匙牛油便可。
－燉飯如果太乾便會像混凝土，太稠，秘訣是在熄火前的飯要濕點，留一點水份，因為之後加入芝士粉會吸收掉水份。
－牛骨髓雖然美味，但十分邪惡，膽固醇極高，也不宜多吃，可改為藏紅花燉飯較為健康。
