百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
米蘭雜記
4 食譜 14 粉絲

【米蘭名菜】燉小牛膝配米蘭式藏紅花燉飯

【米蘭名菜】燉小牛膝配米蘭式藏紅花燉飯

描述

來過米蘭一定有吃過這道倫巴第大區的傳統冬季菜。這道菜的精髓在於骨頭裡的牛骨髓!味道十分濃郁!吃完心也溶化了。另一個主角藏紅花用於燉飯中,這是世界上最昂貴的香料,味道非常獨特。
不要以為做這道菜很複雜,其實非常容易,只是花一點時間,但結果是十分值得的。
有興趣看看我在米蘭的生活,歡迎follow我的facebook專頁
https://www.facebook.com/tasteofmilano

46 說讚

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

主要食材
烹調用料
醬汁

步驟

  • 這道菜名為Ossobuco alla Milanese con Risotto alla Milanese-米蘭式燉牛膝配米蘭式燉飯。Osso意思是骨,buco是洞,指的是骨頭這洞。這道菜用的是小牛仔(vitello)的膝部位置,要選小牛是因為肉質較嫩,煮的時間比成年牛更短。
圖片來自google

    這道菜名為Ossobuco alla Milanese con Risotto alla Milanese-米蘭式燉牛膝配米蘭式燉飯。Osso意思是骨,buco是洞,指的是骨頭這洞。這道菜用的是小牛仔(vitello)的膝部位置,要選小牛是因為肉質較嫩,煮的時間比成年牛更短。 圖片來自google

  • 選擇牛膝時要挑骨頭比較大的,因為這道菜的精髓在於牛骨髓!
圖片來自google

    選擇牛膝時要挑骨頭比較大的,因為這道菜的精髓在於牛骨髓! 圖片來自google

  • 大煎鍋下牛油和油,加入切碎的洋蔥,用慢火煮。同時準備小牛膝,在周邊用刀3至4刀,煮的時候肉才不會縮起。下少許黑椒及鹽,然後撲上麵粉。

  • 洋蔥變成透明後(大約煮10分鐘後),轉中至大火,加入小牛膝,煎至兩面金黃色,然後加入白酒,蒸發後,加入高湯及蕃茄膏。

  • 轉小火,蓋上蓋子但留少許空隙,至少煮1.5小時,期間檢查會否乾汁,如汁乾掉,每次可再加少許高湯。

  • 準備著名醬汁Gremolada,將歐芹碎,檸檬皮碎和蓉混合,在最後五分鐘時加入鍋肉。加前先試試肉質是否夠軟,不夠可再稍為煮久一點。

  • 這道米蘭的傳統菜完成!伴隨米蘭式藏紅花燴飯或玉米糊Polenta同吃。燴飯可在這道菜完成前20分開始做,小牛膝必須在燉飯完成前做好,因為燉飯做好後必需要趁熱吃。
食譜請到以下連結:https://icook.tw/recipes/144009

    這道米蘭的傳統菜完成!伴隨米蘭式藏紅花燴飯或玉米糊Polenta同吃。燴飯可在這道菜完成前20分開始做,小牛膝必須在燉飯完成前做好,因為燉飯做好後必需要趁熱吃。 食譜請到以下連結:https://icook.tw/recipes/144009

小撇步

-有些食譜會加紅蘿蔔,西芹及蕃茄,個人覺得可以省略,味道集中在肉及骨髓的味道已經很香濃,省略了食譜也比較簡單,不用擔心要準備太多材料。

7,251 瀏覽
avatar
米蘭雜記 4 食譜 14 粉絲

更多意大利生活及食譜,請到個人部落格: taste-of-milano.com

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

打拋豬 餅乾 南瓜 茄子 三杯雞 炒飯 雞胸肉 湯麵 鮭魚 馬鈴薯 金針菇 糖醋排骨 台式泡菜 雞湯 櫛瓜 早餐 麻婆豆腐 菠菜 糖葫蘆 蒸蛋 瓜仔肉 娃娃菜 炒麵 蕃茄燉牛肉 涼拌小黃瓜 杏鮑菇 雞蛋豆腐 高麗菜飯 白菜滷 竹筍 低脂高蛋白 義大利麵 馬鈴薯燉肉 豆腐 酸辣湯 花椰菜 滷肉 四季豆 高麗菜 粽子 家常菜 地瓜 排骨 玉米濃湯 小黃瓜 番茄 香菇雞湯 雞肉 番茄炒蛋