蟳仔粥@美麗人妻Selina Wu

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我對粥的定義是很綿密的那種,另一種沒那麼綿密的則比較像是泡飯。偷懶的先將米煮成軟爛的飯,再用雞高湯熬煮,煮至略為綿密狀,最後再放入螃蟹肉,將螃蟹的鮮味全煮到粥裡。台式的粥一定少不了白胡椒粉及芹菜珠,油蔥酥則是可以增添香氣,但是也不宜過量,否則會搶過螃蟹的鮮味。很大器地煮了兩隻螃蟹,挑選了較鮮甜的沙公及蟹膏較多的處女蟳,花了700元,這可比在餐廳吃要划算許多,而且超有料的啦!

食材

沙公 1隻
處女蟳 1隻
6瓣
1根
芹菜 2根
油蔥酥 適量
1又1/2杯
雞骨 約3支雞腿去骨的量
調味料
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 螃蟹肉切四塊、蟹螯包在餐巾紙內用刀拍開、蒜切末、蔥切珠、芹菜切珠、米洗淨備用。
  • 2 將白米加入近3杯的水,放入電鍋煮熟。
  • 3 雞骨川燙去血水後熬成雞高湯。
  • 4 以雞高湯熬煮作法2的飯,煮至喜愛的綿密度。
  • 5 取鍋以小火爆香蒜末。
  • 6 同鍋再加入蔥珠爆香。
  • 7 爆香後的蒜末與蔥珠瀝油後盛起。
  • 8 同鍋利用剩下的油炒螃蟹,將螃蟹炒香。
  • 9 取螃蟹殼放入粥內熬煮,並將殼內的蟹膏挖出與粥拌勻。
  • 10 同鍋煮至粥呈綿密狀,再放入螃蟹肉續煮。
  • 11 加入作法7的蒜末與蔥珠,再加入油蔥酥,斟酌以鹽、白胡椒粉調味,放上芹菜珠即可。
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小撇步

2015/06/23 發表 2.1 萬 瀏覽

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