蟳仔粥@美麗人妻Selina Wu
描述
我對粥的定義是很綿密的那種，另一種沒那麼綿密的則比較像是泡飯。偷懶的先將米煮成軟爛的飯，再用雞高湯熬煮，煮至略為綿密狀，最後再放入螃蟹肉，將螃蟹的鮮味全煮到粥裡。台式的粥一定少不了白胡椒粉及芹菜珠，油蔥酥則是可以增添香氣，但是也不宜過量，否則會搶過螃蟹的鮮味。很大器地煮了兩隻螃蟹，挑選了較鮮甜的沙公及蟹膏較多的處女蟳，花了700元，這可比在餐廳吃要划算許多，而且超有料的啦！
步驟
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螃蟹肉切四塊、蟹螯包在餐巾紙內用刀拍開、蒜切末、蔥切珠、芹菜切珠、米洗淨備用。
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將白米加入近3杯的水，放入電鍋煮熟。
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雞骨川燙去血水後熬成雞高湯。
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以雞高湯熬煮作法2的飯，煮至喜愛的綿密度。
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取鍋以小火爆香蒜末。
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同鍋再加入蔥珠爆香。
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爆香後的蒜末與蔥珠瀝油後盛起。
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同鍋利用剩下的油炒螃蟹，將螃蟹炒香。
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取螃蟹殼放入粥內熬煮，並將殼內的蟹膏挖出與粥拌勻。
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同鍋煮至粥呈綿密狀，再放入螃蟹肉續煮。
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加入作法7的蒜末與蔥珠，再加入油蔥酥，斟酌以鹽、白胡椒粉調味，放上芹菜珠即可。
小撇步
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