古早味香菇滷肉飯

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嗯...雖然人在異鄉,但卻心繫台灣,當思鄉情懷湧上心頭時,只能透過料裡的過程來平復當下的情緒,這次懷念的是台灣常見的小吃『滷肉飯』,於是做了一道【jandakot滷肉飯】,食材其實運用的不多,只有豬皮、五花肉、香菇、紅蔥頭、蒜頭、八角、醬油、米酒、冰糖,哈...也不敢說自己的滷得很厲害啦,但至少自己和室友們都說讚,有滷出自己所熟悉的那個家鄉味...台灣味!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

五花肉 300克
豬皮 600克
香菇 5朵(大)
紅蔥頭碎 100克
蒜碎 80克
醬油 80~150克
冰糖 50~80克
米酒 30克
八角 2顆
水量高過鍋內的食材
  • 1首先,先炒香切成小丁狀的豬皮和五花肉,炒到有點上色,把豬肉的油質都逼出來後,倒到要滷的鍋子內,鍋子不要洗掉喔,還要繼續爆香其他食材...
  • 2接著爆香~香菇丁、紅蔥頭碎;蒜碎,超到香味出來後,就開始調味~倒入醬油、米酒、冰糖、些許水,把鍋內的醬汁煮滾後,就可以倒入滷鍋裡...
  • 3做完以上步驟,滷鍋內已經有所有的食材和基本滷汁了,接著再倒入水,水量要高過食材,滷汁煮滾後轉中小火,滷到把豬肉得膠質釋放出來後,滷汁就會變得有點稠度,這時候再來最後微調自己喜歡的滷汁甜鹹味道。哈..一鍋香噴噴親手滷的滷肉飯就可以好好享用了。PS.等待滷的時間,可以煮飯喔!
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小撇步

PS.配菜是用櫻桃蘿蔔和小黃瓜下去醃的糖醋口味!

我想重點在於過程中的細節是否有耐心去按部就班來處理,爆香是否有確實、炒醬色是否有均勻、調味是否循序漸進、滷的時間是否有掌控...等等,

2015/06/20 發表 4,038 瀏覽

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