古早味香菇滷肉飯
描述
嗯...雖然人在異鄉，但卻心繫台灣，當思鄉情懷湧上心頭時，只能透過料裡的過程來平復當下的情緒，這次懷念的是台灣常見的小吃『滷肉飯』，於是做了一道【jandakot滷肉飯】，食材其實運用的不多，只有豬皮、五花肉、香菇、紅蔥頭、蒜頭、八角、醬油、米酒、冰糖，哈...也不敢說自己的滷得很厲害啦，但至少自己和室友們都說讚，有滷出自己所熟悉的那個家鄉味...台灣味！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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首先，先炒香切成小丁狀的豬皮和五花肉，炒到有點上色，把豬肉的油質都逼出來後，倒到要滷的鍋子內，鍋子不要洗掉喔，還要繼續爆香其他食材...
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接著爆香~香菇丁、紅蔥頭碎；蒜碎，超到香味出來後，就開始調味~倒入醬油、米酒、冰糖、些許水，把鍋內的醬汁煮滾後，就可以倒入滷鍋裡...
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做完以上步驟，滷鍋內已經有所有的食材和基本滷汁了，接著再倒入水，水量要高過食材，滷汁煮滾後轉中小火，滷到把豬肉得膠質釋放出來後，滷汁就會變得有點稠度，這時候再來最後微調自己喜歡的滷汁甜鹹味道。哈..一鍋香噴噴親手滷的滷肉飯就可以好好享用了。PS.等待滷的時間，可以煮飯喔！
小撇步
PS.配菜是用櫻桃蘿蔔和小黃瓜下去醃的糖醋口味！
我想重點在於過程中的細節是否有耐心去按部就班來處理，爆香是否有確實、炒醬色是否有均勻、調味是否循序漸進、滷的時間是否有掌控...等等，
