古早味手切滷肉飯

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在手切肉的時候,真的要小心手,不要切傷了喔~

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

五花肉 1000g
小洋蔥 一顆(切末)
蒜末 一大匙
油蔥酥 一大匙
醬油 二大匙
米酒 一大匙
冰糖 一匙
麥芽糖 一大匙
五香粉 一小匙
  • 1 五花肉先川燙二分鐘後,拿起來沖冷水後,切成細條備用
  • 2 乾鍋把五花肉放下去煎,讓油逼出來,等肉熟
  • 3 再加入蒜末及洋蔥末炒香,再加入米酒和冰糖炒出香氣
  • 4 香氣出來後,再把一大匙醬油和麥芽糖放下去炒入味
  • 5 再加入一大匙醬油及二大碗水,煮到水滾後,移到電鍋的內鍋
  • 6 拿去電鍋蒸五十分鐘,再加入五香粉及油蔥酥,再悶一小時即可
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小撇步

1.乾煎五花肉如果中途的油逼出太多的話,也可以先撈起來,平時可以煮菜用
2.醬油及水依個人喜愛來調味
3.肉的部位是選擇五花肉,若怕油的話,可以選較不肥的五花肉,或混入一些梅花肉,還是要有點肥肉,口感會較好
4.用手切肉的口感較好,不要用絞肉,但在切肉時,刀要利,也要小心切,不要切到手了喔
5.因有加麥芽糖了,所以冰糖不要加太多喔

2015/06/10 發表 3,529 瀏覽

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