古早味手切滷肉飯


娟兒
62 食譜 933 粉絲
限12字

在手切肉的時候,真的要小心手,不要切傷了喔~

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

1000g
一顆(切末)
一大匙
一大匙
二大匙
一大匙
一匙
一大匙
一小匙
  • 五花肉先川燙二分鐘後,拿起來沖冷水後,切成細條備用

    五花肉先川燙二分鐘後,拿起來沖冷水後,切成細條備用

  • 乾鍋把五花肉放下去煎,讓油逼出來,等肉熟

    乾鍋把五花肉放下去煎,讓油逼出來,等肉熟

  • 再加入蒜末及洋蔥末炒香,再加入米酒和冰糖炒出香氣

    再加入蒜末及洋蔥末炒香,再加入米酒和冰糖炒出香氣

  • 香氣出來後,再把一大匙醬油和麥芽糖放下去炒入味

    香氣出來後,再把一大匙醬油和麥芽糖放下去炒入味

  • 再加入一大匙醬油及二大碗水,煮到水滾後,移到電鍋的內鍋

    再加入一大匙醬油及二大碗水,煮到水滾後,移到電鍋的內鍋

  • 拿去電鍋蒸五十分鐘,再加入五香粉及油蔥酥,再悶一小時即可

    拿去電鍋蒸五十分鐘,再加入五香粉及油蔥酥,再悶一小時即可

小撇步

1.乾煎五花肉如果中途的油逼出太多的話,也可以先撈起來,平時可以煮菜用
2.醬油及水依個人喜愛來調味
3.肉的部位是選擇五花肉,若怕油的話,可以選較不肥的五花肉,或混入一些梅花肉,還是要有點肥肉,口感會較好
4.用手切肉的口感較好,不要用絞肉,但在切肉時,刀要利,也要小心切,不要切到手了喔
5.因有加麥芽糖了,所以冰糖不要加太多喔

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