lanni 美味南部水煮粽 每個人都有自己喜歡的粽子口味,如有基礎廚藝的人要包粽子並不難,倒是前置準備稍有些繁瑣,但按步操作其實也不會太困難的!動手做做看也許才發現自己也有無限可能的!

lanni 美味南部水煮粽


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每個人都有自己喜歡的粽子口味,如有基礎廚藝的人要包粽子並不難,倒是前置準備稍有些繁瑣,但按步操作其實也不會太困難的!動手做做看也許才發現自己也有無限可能的!

時間
180 分鐘
食材
2~2.5斤
1/2杯
21顆
21顆
半斤
調味
2/3杯
1小匙
1杯
  • 1
    花生洗淨泡濃鹽水1~3小時,稍洗去鹽分瀝乾水分,放冷凍庫待第二天包粽子用!
  • 2
    2大匙油先將栗子炸過盛出備用(栗子先泡過水且去除縫裡的膜)再將瀝乾水的蝦米也爆香盛出備用
  • 3
    用炸過栗子和蝦米的原鍋依序倒入肉塊和香菇拌炒,再入醬油2/3杯燒滾,入油蔥酥1杯炒到香,再倒入3杯水和五香粉,煮至沸騰約時5分鐘,熄火,蓋鍋蓋靜置一晚,隔日再做!
  • 4
    將泡在醬汁裡的肉,香菇夾出分盆放,備用! (干貝可有可無但如要用需洗淨泡水再淋些料酒入電鍋蒸到軟再用!)
  • 5
    夾出所有的肉和香菇後把整鍋湯汁燒滾轉小火再倒入洗好瀝乾水分的糯米,2小匙鹽和胡椒粉和已爆香過的蝦米一起拌勻,待湯汁被米吸飽,鍋中沒水分即熄火!待稍涼再來包粽子!
  • 6
    粽葉的清洗: 在水中泡一夜再一片片兩面用海綿刷洗過,再用滾水煮一次,再清洗過後瀝水備用!
  • 7
    用兩片粽葉折出粽杓,依序放入米和料~
  • 8
    最後再鋪上一勺米,就可折下葉子,用綿繩綁好就完成了!
  • 9
    準備入鍋煮~
  • 10
    粽子放入壓力鍋加水至安全線,上壓計時35分鐘,熄火,待洩壓打開蓋子,提出粽子,讓水分滴完(遲水)放涼才可冷藏!
  • 11
    開煮中~
  • 12
    美味上桌~
小撇步

煮料可在晚餐後做,泡過一晚一早再包!可節省些時間也較不累!

💖部分參考阿芳老師作法!

2019/06/10 發表 541 瀏覽
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