台南芋粿

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古早台灣味的台南芋粿特色是上面鋪了一層鹹香的乾肉燥,
豐富了芋粿的口感,
老老少少都喜愛!
不過多的加粉去製作,
完全吃得到滿滿的芋頭香,
芋頭控們怎麼能錯過呢!(。◕‿◕)ノ゚
更多的idea在Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab

食材
上層
豬絞肉
200g
香菇素蠔油
2大匙(約30ml)
油蔥酥
適量
白胡椒粉
少許
五香粉
適量
下層
芋頭刨絲
800g
少許
醬油
10ml
五香粉
少許
細番薯粉
40g
  • 1
    8吋蛋糕分離模底部和內緣上少許油,貼上烘焙紙。
  • 2
    將豬絞肉炒散後加香菇素蠔油炒香,再加入油蔥酥拌勻後以少許白胡椒粉和適量五香粉增加香氣。離火備用。
  • 3
    新鮮芋頭去皮刨成粗絲狀,抓入少許鹽和醬油,抓勻後芋絲軟化即調入五香粉,再過篩加入細番薯粉拌勻。
  • 4
    處理好的芋絲倒入模型內,稍加壓平。再將第2步驟的絞肉鋪在上方。
  • 5
    入蒸籠(大同電鍋加2杯水),蒸35~40分鐘。
  • 6
    取出後,待溫度適當脫模切片~享用了。
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小撇步

1、 使用模型依各人方便即可,唯要注意厚度不同所需蒸熟時間也會不同。
2、 芋頭刨成粗絲的口感比細絲狀佳。
3、 Mia使用極少量的粉來讓芋絲黏著,可依情況稍加調整,不會影響太大。
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2015/06/06 發表 2.3 萬 瀏覽
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