台南芋粿
收藏 1,485
留言 0
有 3 人跟著做
古早台灣味的台南芋粿特色是上面鋪了一層鹹香的乾肉燥，
豐富了芋粿的口感，
老老少少都喜愛！
不過多的加粉去製作，
完全吃得到滿滿的芋頭香，
芋頭控們怎麼能錯過呢！(｡◕‿◕)ﾉﾟ
更多的idea在Mia的廚房實驗
https://www.facebook.com/MiaKitchenLab
食材
上層
豬絞肉
200g
香菇素蠔油
2大匙(約30ml)
油蔥酥
適量
白胡椒粉
少許
五香粉
適量
下層
芋頭刨絲
800g
鹽
少許
醬油
10ml
五香粉
少許
細番薯粉
40g
-
18吋蛋糕分離模底部和內緣上少許油，貼上烘焙紙。 -
2將豬絞肉炒散後加香菇素蠔油炒香，再加入油蔥酥拌勻後以少許白胡椒粉和適量五香粉增加香氣。離火備用。
-
3新鮮芋頭去皮刨成粗絲狀，抓入少許鹽和醬油，抓勻後芋絲軟化即調入五香粉，再過篩加入細番薯粉拌勻。
-
4處理好的芋絲倒入模型內，稍加壓平。再將第2步驟的絞肉鋪在上方。
-
5入蒸籠(大同電鍋加2杯水)，蒸35~40分鐘。
-
6取出後，待溫度適當脫模切片~享用了。
小撇步
1、 使用模型依各人方便即可，唯要注意厚度不同所需蒸熟時間也會不同。
2、 芋頭刨成粗絲的口感比細絲狀佳。
3、 Mia使用極少量的粉來讓芋絲黏著，可依情況稍加調整，不會影響太大。
Mia的廚房實驗(FB專頁) https://www.facebook.com/MiaKitchenLab
Mia的廚房實驗(痞客邦) http://miacooklab.pixnet.net/blog