Mimi♥塔香炒蛤蜊-超水嫩飽滿秘訣
炒蛤蜊要炒得漂亮有小撇步，三個12秒輕鬆上桌！
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食材
中文蛤
400g
老薑
5片
大蒜
3瓣
大蔥
1根
紅辣椒
1根
九層塔
1大把
橄欖油
2大匙
麻油
少許
調味料
酒
3大匙
醬油膏
2大匙
水
200cc
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1 蛤蜊吐沙是很重要的步驟，方法很簡單，將蛤蜊泡鹽水，鹽與水比例為1小匙鹽:250cc的水，靜置一兩小時後，就可以瀝乾加濕布放冰箱冷藏兩三天不會壞。 -
2 老薑切片，大蒜拍碎，蔥切約2公分段，將蔥白及蔥綠分開，九層塔摘好備用。
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3 煮一鍋水，水滾後放入蛤蜊，12秒立即撈起裝碗中。這個步驟會讓蛤蜊略微開口，吐出還在殼內的穢物。
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4 熱鍋後加入橄欖油，倒入薑、蔥白、大蒜、紅辣椒，炒12秒。
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5 加入蛤蜊炒勻，倒入調味料拌勻。
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6 放入蔥綠及九層塔翻勻加蓋，12秒後開蓋灑麻油起鍋。
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7 點綴九層塔即可上桌。
![加入蛤蜊炒勻，倒入[調味料]拌勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/508857/large_eaf838e7734d94c0.jpg)
小撇步
這是一道傳統上要用大火爆炒的菜，因為我用鐵鍋，所以只要中火就完成。
怕辣請將紅辣椒最後再放。
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