Mimi♥塔香炒蛤蜊-超水嫩飽滿秘訣

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炒蛤蜊要炒得漂亮有小撇步,三個12秒輕鬆上桌!

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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

中文蛤 400g
老薑 5片
大蒜 3瓣
大蔥 1根
紅辣椒 1根
九層塔 1大把
橄欖油 2大匙
麻油 少許
調味料
3大匙
醬油膏 2大匙
200cc
  • 1蛤蜊吐沙是很重要的步驟,方法很簡單,將蛤蜊泡鹽水,鹽與水比例為1小匙鹽:250cc的水,靜置一兩小時後,就可以瀝乾加濕布放冰箱冷藏兩三天不會壞。
  • 2老薑切片,大蒜拍碎,蔥切約2公分段,將蔥白及蔥綠分開,九層塔摘好備用。
  • 3煮一鍋水,水滾後放入蛤蜊,12秒立即撈起裝碗中。這個步驟會讓蛤蜊略微開口,吐出還在殼內的穢物。
  • 4熱鍋後加入橄欖油,倒入薑、蔥白、大蒜、紅辣椒,炒12秒。
  • 5加入蛤蜊炒勻,倒入調味料拌勻。
  • 6放入蔥綠及九層塔翻勻加蓋,12秒後開蓋灑麻油起鍋。
  • 7點綴九層塔即可上桌。
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小撇步

這是一道傳統上要用大火爆炒的菜,因為我用鐵鍋,所以只要中火就完成。

怕辣請將紅辣椒最後再放。

2015/06/02 發表 7.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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加點糖,加點烏醋,有不同風味喔!
即使放到冰箱,冰冰的吃也不錯

3 年前
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妳也做了

3 年前