《宴客菜》細煨好滋味~『紅燒魷菇肉』

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描述

將一般的家常五花肉,加了「乾魷魚」及「乾香菇」,結合了肉香及海鮮味,整個風味大大提升,不只豐富了我們的視覺,經過細火慢燉後的五花肉,人口即化,結合了肉香及海味的濃郁層次感,更添風味,這就是我家的「家常宴客菜」呦!

食材

300g
1/2尾
2根
3片
調味料
2匙
1匙
1匙
1小匙
1小匙
調味料2
醃料
少許
少許
少許

步驟

  • 備料1:五花肉切塊狀,加入[醃料]拌勻後,讓它入味。

    備料1:五花肉切塊狀,加入醃料拌勻後,讓它入味。

  • 備料2:乾魷魚加入少量的鹽泡發、去掉薄膜、切段,乾香菇略洗淨(不用泡水),薑切片,辣椒洗淨。

    備料2:乾魷魚加入少量的鹽泡發、去掉薄膜、切段,乾香菇略洗淨(不用泡水),薑切片,辣椒洗淨。

  • 用小火,將醃後的五花肉,先煎成焦香狀(每面都煎),逼出油脂。

    用小火,將醃後的五花肉,先煎成焦香狀(每面都煎),逼出油脂。

  • 五花肉先起鍋備用,利用五花肉的油脂,將魷魚及香菇、薑、辣椒爆香。

    五花肉先起鍋備用,利用五花肉的油脂,將魷魚及香菇、薑、辣椒爆香。

  • 再放入焦香的五花肉,加入黑胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒,再加入醬油、米酒翻炒入味。

    再放入焦香的五花肉,加入黑胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒,再加入醬油、米酒翻炒入味。

  • 加入適量的水(淹過食材即可),沸騰後移至萃取鍋,設定「1.5H」或「2H」小時即可。

    加入適量的水(淹過食材即可),沸騰後移至萃取鍋,設定「1.5H」或「2H」小時即可。

  • 時間到後,加入一匙「紅葱酥」及綠蔥(或蒜),翻炒下即可起鍋。

    時間到後,加入一匙「紅葱酥」及綠蔥(或蒜),翻炒下即可起鍋。

小撇步

★ 乾魷魚加入適量的鹽巴泡水,可增加魷魚的脆度。

★ 乾香菇洗淨即可,不用泡軟,可避免香氣跑掉。

★ 可加入青蒜或綠蔥,不只添色更有提味的效果喔!

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