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年菜宴客-大封(滷蹄膀)【全營養萃取鍋】

Name: 年菜宴客-大封(滷蹄膀)【全營養萃取鍋】 by eLife生活宅急便
Total time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: 黑毛豬蹄膀 一顆; 蒜頭 30顆; [調味料] 米酒 一瓶; 大蒜 6支; [調味料] 醬油 2碗; [鍋具] 炒鍋 1個; 辣椒 1條; [調味料] 水 2碗; [鍋具] Dowai全營養萃取鍋 1台

描述

蘇東坡言『淨洗鍋，少著水，柴頭罨煙燄不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。』
蒸、煮、悶、壓力鍋...等方式烹煮，終究抵不過"燉式料理"!!
長時間細火慢熬~將肉的油質逼出來後，慢燉到醬汁收乾入味，印證了火候足時他自美的道理!
難怪蘇東坡會如此著迷~

467 說讚 1 一起做

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

黑毛豬蹄膀

一顆
蒜頭

30顆
大蒜

6支
辣椒

1條

調味料

米酒

一瓶
醬油

2碗
水

2碗

鍋具

炒鍋

1個
Dowai全營養萃取鍋

1台

步驟

備料：蹄膀洗淨、晾乾，大蒜去頭、切段，蒜頭去膜，辣椒去締。
蹄膀下鍋油炸，至表皮微焦狀態。
將油炸後的蹄膀放入萃取鍋中，加入一瓶米酒、二碗醬油、二碗水(約蹄膀的七、八分滿)，再放入蒜頭及蒜白，設定「4H」小時燉煮即可。
時間到後，試下鹹度，即可起鍋擺盤囉！

小撇步

★ 油炸蹄膀時，建議冷鍋即下鍋，避免噴油(火候中小火)。
★ 喜歡蒜味的，建議可以留一半的蒜頭，待2小時後再加入，可避免蒜頭滷久了，香氣漸淡喔！
★ 黑毛豬較不易爛，可設定3.5~4小時，而白毛豬設定3小時就足夠囉！
★ 若用不鏽鋼鍋滷蹄膀，易黏鍋，建議要常翻攪喔！
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2016/02/04 發表