鹹香下飯．三杯虱目魚里肌
描述
以糖、醬油和酒拌燒入味，搭配著九層塔迷人香氣的三杯雞，其誘人的鹹香滋味向來是上桌秒殺的料理之一。
這一回試著以魚肉代替雞腿肉，燒出來的三杯料理一樣鹹香下飯，也是一道很棒的便當菜喔！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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虱目魚里肌肉以虱目魚醃料抓醃冷藏入味。
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將醃好的虱目魚表面略沾麵粉（記得抖掉多餘的粉），入平底鍋煎至雙面金黃後，備用。 PS.此步驟可以烤箱代替，會較省時。
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加入糖、蔭油膏、酒，拌燒入味，可視狀況加一點水，但不要加太多，才不會變得糊糊爛爛的。
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小撇步
1. 若喜歡麻油香氣，步驟6請換成麻油。
2. 若嗜吃辣，辣椒可不去籽，並在爆香階段就加入。
3. 糖可使用黑糖或冰糖，蔭油膏可換成醬油、蠔油或素蠔油。
4.雖然魚有先煎過比較不會散掉，但拌的時候也不能像三杯雞那麼豪邁，輕拌，肉才不會全都散掉。
5.虱目魚里肌可用其它魚片代替。如：鯛魚片、魴魚片、土魠魚塊等。
